铁板虾滑技术培训

铁板虾滑技术培训

         铁板虾滑这一美食凭借着鲜嫩Q弹的口感、香气扑鼻风味，成为了备受大众消费者所喜爱的热门美食。而对于这道源于民间地区的特色小吃，主要就是以新鲜虾类而为主要原材料，经过手工捶打制成虾滑，在高温铁板上煎制到金黄焦香，搭配上特制酱料以及和爽口的配菜，外焦里嫩、鲜香味美，不仅有虾肉本身鲜甜，还有铁板煎制时的独特焦香，一口下去，不仅Q弹多汁、入味不腻，还能作为日常解馋小吃，适配街头小店、夜市摊位、社区门店等多种场景。

虾滑的制作是铁板虾滑美味基础，而制作虾滑的虾类需挑选有诸多的技巧，需学会辨别新鲜度以及和挑选肉质紧实虾类，掌握到虾类处理方法，去除虾线、虾壳，经过手工的捶打到起胶的状态，这样才能使虾滑有Q弹的口感，从而避免出现松散、发柴等问题。同时，虾滑的配料搭配也是尤为关键的，同时还需要握辅料的搭配逻辑，不仅能够提升虾滑的鲜嫩度，还不会掩盖虾肉的本身风味，从而避免配料过多或是过少而影响到铁板虾滑的口感。

　铁板煎制则决定了铁板虾滑的风味关键，需要掌握铁板预热温度、煎制时间，翻面、控油技巧，做好虾滑外焦里嫩，又要锁住虾肉的汁水，从而避免煎制过度所导致的肉质老柴、水分流失。我们铁板虾滑的培训，打破了以往的零散教学弊端，开篇便聚焦这两个要点环节，引导学员认识到适宜的制作铁板虾滑各类虾类的特性，从而掌握到虾滑的捶打、配料的搭配以及和铁板煎制的关键技巧，从而避开常见的误区，让学员能真正的迈出学习铁板虾滑的技术坚实一步，逐步的理解铁板虾滑的制作逻辑。

培训内容

　　一、虾滑的制作：学习要如何选用合适的虾原材料，掌握手工打制虾滑的力度以及和时间，从而使虾滑的成品富有弹性、口感更自然。

　　二、铁板的操作：了解铁板的温度控制，以及学习虾滑在铁板上的铺展、翻面、划散等等基本的手法，使其受热均匀并且熟度恰当。

　　三、调味与出品：学习多种多样的口味酱料调配，如蒜香、香辣、黑椒等等，掌握在不同的消费者的需求下灵活的调整。同时学习出品的摆盘以及和包装方式。

　　四、设备与原料采购：提供设备的选型建议以及原材料的采购渠道，帮助学员以合理成本开始自己的经营。

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