烤冷面制作培训-学习烤冷面技术

烤冷面制作培训-学习烤冷面技术

        长沙曾食坊培训的烤冷面"外焦里糯的爆汁烤冷面，一口咬下饱满汤汁迸发，鲜香层次席卷舌尖！精选冷面筋道不粘连，秘制馅料锁住汁水，铁板煎烤精准控温，从选材到酱料全流程拆解，轻松复刻夜市招牌风味。"

培训内容

　　1、冷面皮的选材与保存：认识到不同的品牌、不同的规格面皮特点，学会判断质量，掌握正确的保存方法。

　　2、特色酱料的调配：从基础酱再到复合酱，学习比例、顺序、火候。每种调料作用都是会讲的很清楚，不藏配方。

　　3、爆汁汤汁的熬制：这是“爆汁”的关键。需要学习用常见的食材所熬制出浓郁的汤汁，掌握到稠度以及和味道平衡。

　　4、馅料的处理与搭配：鸡蛋、香肠、培根、鸡柳等等常见的馅料处理方法，以及要如何组合更加的美味。

　　5、铁板操作与火候控制：从铁板的温度而来判断到翻面、切段、装盒，每个动作都有标准。

可搭配经营的产品

　　1、铁板炒饭：是在同一块铁板上操作的，利用烤冷面的酱料以及和剩余的配料炒饭，风味统一，备料方便。

　　2、铁板煎豆腐：嫩豆腐切厚片，铁板煎至到两面金黄，再撒上孜然、辣椒面，再淋上一勺爆汁汤汁，口感更软嫩，很受大众欢迎。

　　3、铁板年糕：年糕条是需要先煮软再上铁板的，刷酱煎烤，外脆里糯，尤其是受大众年轻顾客的喜爱。

　　4、自选卷饼：用春饼或是卷饼皮，卷上烤冷面的馅料以及和蔬菜，抹酱之后加热。适合不想吃面皮的顾客。

　　5、酸梅汤或柠檬水：需要提前熬好进行冷藏，用饮料机出杯。成本低，利润可观，和烤冷面的重口味能够形成搭配互补。

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