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索马甜（Thaumatin，又称非洲竹芋甜素，INS 957）
基础信息
中文名称：索马甜、非洲竹芋甜素
英文名称：Thaumatin
CAS号：53850-34-3（主流登记号，个别文献亦见 71396-29-7）
分子式：索马甜是由索马甜Ⅰ和索马甜Ⅱ组成的天然蛋白质混合物，无单一小分子分子式。索马甜Ⅰ参考分子式为 C₁₈₇H₃₀₂N₅₀O₉₁S₄（分子量约 22204 Da），索马甜Ⅱ参考分子式为 C₁₆₄H₂₅₄N₄₂O₅₀S₇（分子量约 21000 Da）。
食品添加剂用途（食品级，CNS 19.020，INS 957）
作为高倍甜味剂及风味调节组分，用于冷冻饮品（食用冰除外）、加工坚果与籽类、焙烤食品、饮料类（包装饮用水、果蔬汁除外）、餐桌甜味料等，提供甜味或与香精配合调节风味特征。
按 GB 2760-2024 规定Zui大使用量（以成品计）：
冷冻饮品（03.04 食用冰除外）：0.025 g/kg
加工坚果与籽类：0.025 g/kg
焙烤食品：0.025 g/kg
饮料类（14.01 包装饮用水、14.02.01 果蔬汁、14.02.02 浓缩果蔬汁除外）：0.025 g/kg（以即饮状态计，固体饮料按冲调倍数折算）
餐桌甜味料：按生产需要适量使用
实际生产中因甜度约为蔗糖的 2000～3000 倍，典型配方添加质量分数通常为 0.0001%～0.005%（即约 0.2～5 mg/kg），不得超过上述Zui大使用量。
工业用途（工业级）
可作为发酵工业微生物培养基中的氮源或营养辅助组分；工业水处理中作微生物营养剂的辅助成分；或作为工业胶基制品、特定工业制剂中的风味或感官调节组分。
参考用量：发酵培养基中一般按培养基总质量 0.001%～0.01%；工业水处理辅助投加量约为处理液质量的 0.001%～0.01%；其他工业配方中参考添加量为产品总质量的 0.0001%～0.01%。实际依工艺条件确定。
化工用途
作为有机合成中间体用于制备含其结构特征的肽类衍生物；或作为日化产品（牙膏、漱口水等）配方中的甜味调节及稳定组分；亦可作为特殊化学品的稳定剂或载体组分。
参考用量：有机合成投料依反应计量及工艺确定；作为日化或特殊化学品配方组分时一般占配方总量的 0.001%～0.05%。
纺织行业用途
在该行业无常规规模化应用，潜在可用于生物基纺织助剂或织物后整理液中作为某些助剂的载体辅助组分，或用于印花色浆辅助稳定（极少见）。
参考用量（如有探索性试用）：整理液中约为整理液质量的 0.001%～0.01%；印花糊料中如试用一般占糊料总质量 0.5% 以下。具体依纤维品种及工艺试验确定。
以上用量为常见参考或探索性范围，实际投加量须结合具体产品标准、工艺小试及相关法规执行。
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