火腿肠GB/T 20712-2006标准检测内容如下：
GB/T20712-2006标准适用于火腿肠的生产、流通、销售等环节。该标准定义火腿肠为以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化）、灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。
原料要求：
原料肉应符合相关卫生标准，如鲜（冻）畜肉卫生标准（GB 2707）、鲜（冻）禽产品卫生标准（GB 16869）等。
辅料如水、食盐、白砂糖、淀粉、味精、肠衣、食品添加剂等也应符合相应国家标准。
感官要求：
外观：肠体均匀饱满，无损伤，表面干净、完好，结扎牢固，密封良好，肠衣的结扎部位无内容物渗出。
色泽：具有产品固有的色泽。
组织状态：组织致密，有弹性，切片良好，无软骨及其他杂质，无密集气孔。
风味：咸淡适中，鲜香可口，具固有风味，无异味。
理化指标：
水分：特级≤70%，优级≤67%，普通级≤64%，无淀粉产品≤70%。
食盐（以NaCl计）：≤3.5%。
蛋白质：特级≥12%，优级≥11%，普通级≥10%，无淀粉产品≥14%。
脂肪：6%~16%。
淀粉：特级≤6%，优级≤8%，普通级≤10%，无淀粉产品≤1%。
亚硝酸盐（以NaNO2计）：≤30mg/kg。
污染物、微生物指标：
污染物指标应符合GB 2762的规定。
微生物指标应符合GB 2726《熟肉制品卫生标准》的要求，包括菌落总数、大肠菌群等。致病菌限量应符合GB29921的规定。
感官检验：在自然光线充足的实验室（或评比室）直接观察被测样品的外观，剥落肠衣后，将内容物置于洁净的白瓷盘内，通过眼、鼻、口、手等感觉器官对产品的色泽、质地和风味进行评定。
理化检验：
水分：按GB/T 5009.3规定的方法测定。
食盐：按GB/T 5009.44规定的方法测定。
蛋白质：按GB/T 5009.5规定的方法测定。
脂肪：按GB/T 5009.6规定的方法测定。
淀粉：按GB/T 5009.9规定的方法测定。
亚硝酸盐：按GB/T 5009.33规定的方法测定。
微生物检验：按GB/T 4789.17规定的方法检验菌落总数、大肠菌群等微生物指标。
组批：同日（或同一班次）、同一品种的产品为一批。
抽样方法和数量：从同一批产品中随机抽取样本，并将部分样品进行封存，保留备查。具体抽样数量根据批量范围确定。
出厂检验：产品出厂前，应经生产企业的质量检验部门按标准规定逐批进行检验，检验合格后，出具产品合格证书。出厂检验项目包括感官、净含量、菌落总数和大肠菌群等。
型式检验：每年至少进行一次型式检验，或在更换主要原辅料、更改关键工艺、长期停产后恢复生产、出厂检验结果与上次型式检验有较大差异、国家质量监督机构提出要求时进行。型式检验项目包括标准规定的全部项目。
出厂检验判定与复验：
出厂检验项目全部符合标准要求，判该批产品为合格品。
出厂检验项目有一项（菌落总数和大肠菌群除外）不符合标准，可以加倍随机抽样进行该项目的复验。复验后仍不符合标准，判为不合格品。
菌落总数和大肠菌群中的一项不符合标准，判为不合格品，不应复验。
型式检验判定与复验：
型式检验项目全部符合标准要求，判为合格品。