SB/T10279-2017《熏煮香肠》是针对熏煮香肠产品制定的国内贸易行业标准，其检测内容涵盖分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、贮存、运输和销售等方面。以下是对该标准检测内容的详细解读：
熏煮香肠依据加工方式的不同被细分为不同类型，如特级、优级、普通级、无淀粉级等，并对每种类型的产品设定了具体的质量指标。
原料肉选择：应符合国家相关食品安全标准，如GB 2707《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》等。
感官特性：
外观：肠体均匀，不破损。
色泽：具有产品固有颜色，有光泽。
组织状态：组织致密，切片性能好，有弹性，无密集气孔。
风味：滋味鲜美，有产品应有的风味，无异味。
理化指标：
水分含量：应在一定范围内，以保持产品的口感和风味。
蛋白质含量：特级、优级产品蛋白质含量较高，普通级相对较低。无淀粉级产品蛋白质含量也有明确要求。
脂肪含量：根据产品类型和风味需求，脂肪含量也有所不同。
淀粉含量：特级、优级以及无淀粉级的淀粉含量都很低，不超过4%；普通级的淀粉含量相对高一些，可达到10%。
微生物限量值：
致病菌：如沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌等不得检出。
其他微生物：如菌落总数、大肠菌群等需符合相关限量要求。
添加剂使用限制：确保产品安全健康，符合GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等规定。
详细描述了如何通过科学手段来检测上述各项指标是否达标，如采用特定仪器测定水分含量、使用高效液相色谱法分析防腐剂残留量等。
出厂检验：规定了出厂前必须进行的批次检查项目及其合格判定准则。
型式检验：提出了型式检验的要求与时机，以确保所有上市销售的产品都能满足既定标准。
标签标志：产品标签上应包含生产日期、保质期、厂名厂址等基本信息。
包装：给出了合理的包装材料选择建议，以延长商品货架寿命并保障消费者权益。
贮存和运输：指出了产品贮存和运输的条件，如温度、湿度等，以确保产品质量。
销售：对产品的销售环节也提出了相应要求，如销售场所的卫生条件等。