食品安全国家标准巴氏杀菌乳GB19645-2010国标检测,食品安全国家标准巴氏杀菌乳GB19645-2010检测中心

《食品安全国家标准 巴氏杀菌乳》（GB 19645-2010）国标检测的核心内容如下：

一、适用范围

产品定义：仅以符合GB 19301要求的生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制成的液体产品。

适用类型：全脂、脱脂及部分脱脂巴氏杀菌乳。

不适用场景：调制乳、灭菌乳等其他乳制品。

二、关键技术要求1. 感官指标

色泽：乳白色或微黄色。

滋味与气味：具有乳固有的香味，无异味。

组织状态：均匀一致液体，无凝块、沉淀或正常视力可见异物。

2. 理化指标

脂肪：全脂产品≥3.1g/100g（牛乳），未对脱脂/部分脱脂产品作要求。

蛋白质：牛乳≥2.9g/100g，羊乳≥2.8g/100g。

非脂乳固体：≥8.1g/100g。

酸度：牛乳12～18ºΤ，羊乳6～13ºΤ。

3. 污染物与真菌毒素限量

污染物：直接引用GB 2762规定（如铅、砷等重金属限量）。

真菌毒素：直接引用GB 2761规定（如黄曲霉毒素M1≤0.5μg/kg）。

4. 微生物指标

菌落总数：≤100,000CFU/g（采样方案：5管中2管≤50,000CFU/g）。

大肠菌群：≤1CFU/g（平板计数法，采样方案同菌落总数）。

致病菌：金黄色葡萄球菌、沙门氏菌不得检出。

三、检测方法

感官检测：取样置于烧杯中，自然光下观察色泽、组织状态，闻气味，品尝滋味。

理化检测：

脂肪：GB 5413.3（盖勃法或罗紫-哥特里法）。

蛋白质：GB 5009.5（凯氏定氮法）。

酸度：GB 5413.34（酚酞指示剂法）。

微生物检测：

菌落总数：GB 4789.2（平板计数法）。

大肠菌群：GB 4789.3（平板计数法）。

致病菌：GB 4789.4（沙门氏菌）、GB 4789.10（金黄色葡萄球菌）。

四、包装与标识要求

标识内容：在包装主要展示面标注“鲜牛（羊）奶”或“鲜牛（羊）乳”，字体高度≥主要展示面高度的1/5，字号≥产品名称字号。

其他要求：不得标注“复原乳”“调制乳”等误导性信息。

五、与其他标准的区别指标巴氏杀菌乳（GB 19645-2010）灭菌乳（GB 25190-2010）调制乳（GB 25191-2010）

原料	仅生牛（羊）乳	生牛（羊）乳（可添加复原乳）	生牛（羊）乳或复原乳（≥80%）
杀菌方式	巴氏杀菌（72-85℃，15秒-30分钟）	超高温灭菌（≥132℃，2-4秒）	杀菌或灭菌工艺
保质期	2-7天（需冷藏）	1-12个月（常温保存）	依添加物而定（常温或冷藏）
营养保留	保留更多活性物质（如维生素、免疫球蛋白）	部分活性物质损失	添加营养强化剂或风味物质

六、实施意义

保障安全：通过严格限定微生物、污染物和真菌毒素限量，降低食品安全风险。

规范市场：明确巴氏杀菌乳与其他乳制品的界限，防止误导消费者。

促进发展：推动乳制品行业向高品质、差异化方向发展，满足消费者对新鲜、营养的需求。