GB/T 20711-2006《熏煮火腿》标准已废止，现行有效版本为GB/T20711-2022《熏煮火腿质量通则》，其检测内容涵盖产品分类、技术要求、检验规则等方面，以下是具体说明：
GB/T20711-2006：该标准首次发布于2006年，实施日期为2007年6月1日，曾规范了熏煮火腿的生产、流通和销售等环节。
GB/T20711-2022：该标准于2022年12月30日发布，2024年7月1日起正式实施，替代了2006版标准。新标准在技术要求、检验规则等方面进行了更新和完善。
产品分类：
按原料分为单一型（仅一种畜肉）和混合型（两种及以上畜禽肉）。
单一型细分特级、优级、普通三级。
技术要求：
特级单一型：蛋白质≥17.0g/100g、淀粉≤2.0g/100g。
混合型：蛋白质≥12.0g/100g、淀粉≤6.0g/100g。
无淀粉型：淀粉≤1.0g/100g。
感官要求：包括外观、色泽、滋味与气味等方面的具体要求。熏煮火腿应呈现完整肌肉纹理结构，具有特有的香味和滋味。
理化指标：
微生物限量：菌落总数≤10^4 CFU/g，检测方法依据GB 4789.2。
检验规则：
出厂检验需覆盖感官指标、净含量、菌落总数等项目。
型式检验频率不低于每季度一次，检验项目包括所有技术要求。
标签标志：
产品标签需按照GB 7718要求标注质量等级，必须明确标示"普通级""优级""特级"等分级信息。
包装、运输和贮存：
包装材料应无毒、无害，能有效保护产品质量。
运输和贮存过程中应保持清洁、通风，避免日晒雨淋，防止污染和变质。