GB/T 23968-2009《肉松》国标检测内容如下：
GB/T23968-2009《肉松》标准适用于以畜禽瘦肉为主要原料，经修整、切块、煮制、撇油、调味、收汤、炒松、搓松制成的肌肉纤维蓬松呈絮状的熟肉制品，以及在此基础上加入植物油脂炒制成的油酥肉松。
根据制作工艺和原料的不同，肉松产品可分为肉松和油酥肉松两类。
感官要求：
形态：肉松应呈絮状，纤维柔软蓬松，允许有少量结头，无焦头；油酥肉松应呈疏松颗粒状或短纤维状，无焦头。
色泽：肉松应呈金黄或浅黄色，色泽均匀，稍有光泽；油酥肉松应呈棕褐色或黄褐色，色泽均匀，稍有光泽。
滋味与气味：肉松应味鲜美，甜咸适中，具肉松固有香味，无其他不良异味；油酥肉松应具有酥、甜特色，味鲜美，甜咸适中，油而不腻，具油酥肉松固有的香味，无其他不良气味。
杂质：无肉眼可见杂质。
理化指标：
水分：不大于20g/100g。
脂肪：未明确规定具体限量，但需符合产品特性及食品安全要求。
蛋白质：未明确规定具体限量，但作为肉制品，蛋白质含量是重要的质量指标之一。
氯化物（以NaCl计）：未明确规定具体限量，但需符合食品安全标准。
淀粉：该标准未明确规定淀粉限量，但后续更新的GB/T23968-2022标准对淀粉含量进行了限制，如肉松类≤3g/100g，肉粉松类一级品≤15g/100g、二级品≤30g/100g。
微生物指标：
菌落总数：需符合食品安全标准，确保产品卫生质量。
大肠菌群：需符合食品安全标准，确保产品卫生质量。
致病菌：如沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等不得检出。
感官检验：通过目测、味觉、嗅觉对产品的形态、色泽、滋味与气味、杂质进行评价。
理化检验：
水分：采用直接干燥法进行测定。
脂肪、蛋白质、氯化物等：采用相应的化学分析方法进行测定。
微生物检验：
菌落总数：采用平板计数法进行测定。
大肠菌群：采用多管发酵法或滤膜法进行测定。
致病菌：采用相应的微生物学方法进行测定。
出厂检验：每批产品出厂前应进行出厂检验，检验项目包括感官、包装、标签、净含量、菌落总数、大肠菌群等。当检测结果全部符合GB/T23968规定时，判为合格品；出厂检验项目不超过两项（微生物项目除外）不符合GB/T23968，可以从同批产品中加倍抽样进行该项目的复检，复检后仍有一项不符合本标准的，判该批产品为不合格品；微生物项目有一项不符合该标准的，不得复检，判该批产品为不合格品。
型式检验：型式检验是对产品进行全面质量检查的一种方式，检验项目包括所有技术要求。型式检验的周期和时机应根据产品特点和生产情况确定。当型式检验项目（感官要求、净含量、水分、脂肪、蛋白质、氯化物、总糖、淀粉、铅、镉、汞、砷、菌落总数、大肠菌群、致病菌）全部符合GB/T23968的规定时判为整批合格；型式检验项目不超过两项（微生物项目除外）不符合GB/T23968的规定时，可在同批产品中加倍抽样进行复检，复检后仍有一项不符合该标准的，判定该批产品不合格；当超过两项或微生物检验有一项不符合该标准的，则判为该批不合格，不得复检。