糖莲子 SB/T 10050-1992标准检测，糖莲子 SB/T 10050-1992第三方检测机构

糖莲子 SB/T 10050-1992 标准检测指南

一、标准基本信息

标准编号：SB/T 10050-1992《糖莲子》

二、技术要求详解

1. 感官要求（必检）

2. 理化指标（必检）

3. 卫生指标（参考 GB 14884-2003《蜜饯卫生标准》）

三、关键检测方法

1. 感官检验（GB 10782 规定）

操作步骤：

1. 将样品置于白色瓷盘 / 搪瓷盘中，自然光下目测观察

2. 色泽：是否符合乳黄 / 乳白色，糖霜分布均匀度

3. 形态：颗粒是否均匀，表面干爽度，有无表皮残留，碎屑量

4. 嗅闻气味：是否具有莲子清香，无异味

5. 品尝：先漱口，取样品细嚼，评判甜度、酥脆度及风味

2. 水分测定（GB 11860 规定）

干燥失重法：

1. 称取 5.000g 样品于已恒重的称量瓶中

2. 103±2℃烘箱中烘干 4h，瓶盖斜置

3. 取出加盖，干燥器冷却 30min，称重

4. 再烘干 1h，冷却称重，直至连续两次称量差 <0.005g (恒重)

5. 计算：水分 (%)=(m₁-m₂)/(m₁-m₀)×

6. m₀：称量瓶质量 (g)

7. m₁：称量瓶 + 样品质量 (g)

8. m₂：称量瓶 + 样品烘干后质量 (g)

3. 总糖测定（GB 11860 规定）

斐林试剂法（适用于还原糖和蔗糖总量测定）：

样品处理：

1. 称取 1.000g 样品于 250ml 锥形瓶，加 50ml 蒸馏水

2. 加入 5ml 6mol/L ，68-70℃水浴加热 15min（水解蔗糖）

3. 冷却后加 2 滴甲基红指示剂，用 200g/L NaOH 中和至中性

4. 定容至 100ml，混匀，过滤，取滤液备用

滴定步骤：

1. 取 10ml 斐林试剂甲、乙液混合于锥形瓶，加热至沸

2. 从滴定管滴加样品溶液至蓝色变浅，再以每秒 1 滴速度滴定至蓝色刚好褪去

3. 记录消耗样品溶液体积，平行测定 3 次，取平均值

4. 计算总糖含量（以转化糖计）

四、检验规则

1. 检验分类

出厂检验（必检）：

型式检验：

2. 抽样方法

1. 在整批货物不同部位随机抽取，确保代表性

2. 样品总量≥500g，缩分至约 200g 供检验

3. 判定规则

五、检测注意事项

1. 样品制备要点

2. 操作关键点

六、总结

糖莲子 SB/T 10050-1992 标准检测体系围绕三大核心：

1. 品质特征判定：通过感官审评确认色泽、形态、滋味和气味，重点关注 "食之酥松" 和 "莲子清香" 的独特品质

2. 理化指标控制：

3. 水分≤23%：防止霉变，保证酥脆口感

4. 总糖 50-65%：确保甜度适中，维持产品特性

5. 安全底线保障：参照蜜饯卫生标准，严控重金属和微生物指标，确保食品安全

检测要点：先进行感官审评（外观、气味、口感），再进行理化指标检测（水分、总糖），Zui后进行卫生安全检测。重点关注糖霜均匀度、酥脆口感和特有清香，这是糖莲子区别于其他糖制品的关键特征。