标准编号：GB/T 《红茶 第 1 部分：红碎茶》
发布单位：国家质检总局、国家标准委
发布日期：2017-11-01，实施日期：2018-05-01
替代标准：GB/T
适用范围：以茶树 (Camellia sinensis) 芽叶嫩茎为原料，经萎凋、揉切、发酵、干燥制成的红碎茶
产品分类：
按茶树品种：大叶种红碎茶、中小叶种红碎茶
按形态：碎茶、片茶、末茶（各有不同等级划分）
品质：正常无劣变、无异味、洁净，不含非茶类夹杂物，不得添加任何添加剂
原料：必须符合茶叶原料质量标准，外观均匀一致
外形审评（干评）：
颗粒型碎茶：颗粒紧结重实，匀整，色泽乌润或棕润，净度高
片茶：皱折卷缩，色泽乌褐，匀整度好
末茶：砂粒状，色泽乌黑或灰褐，无粉灰
内质审评（湿评）：
汤色：红艳明亮（大叶种更红艳，中小叶种较红亮）
香气：鲜爽高锐持久，高档茶具花果香（忌粗青气、陈气）
滋味：浓强鲜爽（"浓、强、鲜" 是红碎茶特征），回味甘甜（忌平淡、钝涩）
叶底：红匀明亮，柔软，芽叶比例适当（忌花杂、深暗）
检测项目标准要求重要性水分 (%)≤7.0防霉变，延长保质期总灰分 (%)≤6.5反映茶叶纯净度粉末 (%)≤1.3控制碎末含量，影响品质均匀性水浸出物 (%)≥32.0衡量内含物质丰富度，影响茶汤浓度碎茶 (%)≤16.0控制碎茶比例，确保产品规格茶多酚 (%)≥9.0*影响收敛性和抗氧化性，参考指标
* 注：标准明确将水溶性灰分、水溶性灰分碱度、酸不溶性灰分、粗纤维、茶多酚列为参考指标
重金属：铅≤5.0mg/kg，砷≤2.0mg/kg，镉≤1.0mg/kg，铜≤10.0mg/kg
农药残留（部分）：
六六六≤0.2mg/kg，滴滴涕≤0.2mg/kg，乙酰磷≤0.1mg/kg
氯氰菊酯≤20mg/kg，氟氰戊菊酯≤20mg/kg，氯菊酯≤20mg/kg
微生物：符合 GB 31608-2023《食品安全国家标准 茶叶》要求，致病菌不得检出
操作步骤：
取样：从同批茶叶中随机抽取≥500g，用对角四分法缩分至约 200g
外形审评：
将茶样倒入评茶盘，双手持盘回旋筛转，使茶叶按粗细轻重分层
审评颗粒紧结度、匀整度、色泽、净度
内质审评：
汤色：观察亮度、色调（红艳明亮为佳）
香气：热嗅 (揭盖即闻)→温嗅→冷嗅，审评香气类型、纯度、持久度
滋味：茶汤温度 50℃左右品尝，审评浓淡、鲜爽度、收敛性、回甘
叶底：将茶渣倒入叶底盘，观察嫩度、色泽、匀度、柔软度
称样：准确称取 3.0g 茶样于 250ml 审评杯
冲泡：注入 150ml 沸水 (95-100℃)，加盖浸泡 5min
沥茶汤：将茶汤沥入评茶碗（注意避免茶渣混入）
审评顺序：
评分标准：采用百分制，通常香气占 30%，滋味占 40%，汤色占 10%，叶底占 20%
操作步骤：
称取 5.000g 磨碎试样 (过 40 目筛) 于已恒重的称量瓶
103±2℃烘箱中烘干 4h，瓶盖斜置
取出加盖，干燥器冷却 30min，称重
再烘干 1h，冷却称重，直至连续两次称量差 <0.005g (恒重)
计算：水分 (%)=(m₁-m₂)/(m₁-m₀)×
m₀：称量瓶质量 (g)
m₁：称量瓶 + 样品质量 (g)
m₂：称量瓶 + 样品烘干后质量 (g)
操作步骤：
称取 2.000g 磨碎试样于已恒重的坩埚
电热板上小火加热至完全碳化 (无烟)
移入 525±25℃高温炉中灼烧 2h 以上，至无碳粒
炉温降至 300℃以下取出，干燥器冷却 30min，称重
再灼烧 1h，冷却称重至恒重
计算：总灰分 (%)=(m₂-m₀)/(m₁-m₀)×
操作步骤：
称取 3.000g 磨碎试样于 500ml 锥形瓶
加入 150ml 沸蒸馏水，立即移入沸水浴中
浸提 45min，每隔 10min 摇动一次
趁热减压过滤，残渣用沸蒸馏水洗涤 3 次
滤液定容至 250ml，混匀
取 100ml 滤液于已恒重的蒸发皿中，蒸干
103℃烘干至恒重
计算：水浸出物 (%)=(1-m₁/(m₀×w))×
m₀：样品质量 (g)
m₁：干燥茶渣质量 (g)
w：样品干物质含量 (%)
操作步骤：
称取 0.200g 磨碎试样于 10ml 离心管
加入 5ml 预热至 70℃的 70% 甲醇溶液，混匀
70℃水浴浸提 30min，冷却，定容至 100ml
过滤，取滤液 1.0ml 于 25ml 容量瓶
加入 5.0ml 福林酚试剂，混匀，反应 5min
加入 4.0ml 7.5% 碳酸钠溶液，定容至刻度
室温放置 60min，765nm 波长测吸光度
通过没食子酸标准曲线计算含量
出厂检验（必检）：
感官品质、水分、粉末、净含量
合格方可出厂
型式检验：
每年至少一次，或原料 / 工艺变更、停产半年以上复产时
检验全部技术要求（含卫生指标）
组批：同一批次投料、同一班次加工的产品为一批
抽样量：n=√总箱数 ×2，每箱取上中下三层样品
取样方法：
匀堆取样：茶叶拌匀成堆，从堆的各部位扦取，不少于 8 点
就件取样：从每件的上中下左右五部位各扦取一把
对角线四分法：原始样品充分拌匀，按对角线分成四份，取对角两份
样品制备：混合均匀，四分法缩分至约 500g，分装两份（检验样和留样）
合格判定：所有必检项目均符合标准要求，判为合格品
不合格分类：
关键项不合格（感官、卫生指标）：直接判为不合格，不得复检
一般项不合格（理化指标）：可在同批加倍抽样复检，仍不合格则判为不合格
磨碎：过 40 目筛，确保颗粒均匀，便于检测
水分测定：样品厚度 < 5mm，确保烘干均匀
灰分测定：碳化必须完全无烟，避免样品损失
感官审评：环境温度 20±2℃，相对湿度 60±5%，光线明亮均匀
理化检测：所有器皿必须烘干恒重，称量至 0.001g
水浴提取：温度和时间严格控制，确保提取充分
红碎茶 GB/T 标准检测体系围绕三大核心维度：
品质特征判定：通过感官审评（外形、香气、滋味、汤色、叶底）确定茶叶等级，是分级的基础，尤其注重 "浓、强、鲜"的独特风味
理化指标控制：
水分≤7.0%：防霉变，保品质
总灰分≤6.5%：控制杂质含量
水浸出物≥32.0%：确保茶汤浓度和品质
粉末≤1.3%：保证产品均匀性
安全底线保障：重金属、农药残留严格执行国家标准，确保消费者健康
第三方检测机构,标准检测,国标检测,检测,检测中心
