工夫红茶GB/T 13738.2-2017第三方检测机构，工夫红茶GB/T 13738.2-2017国标检测

工夫红茶 GB/T 国标检测指南一、标准基本信息

标准编号：GB/T 《红茶 第 2 部分：工夫红茶》

发布日期：2017-11-01，实施日期：2018-05-01

发布机构：国家质检总局、国家标准委

替代标准：GB/T

适用范围：以茶树 Camellia sinensis的芽叶嫩茎为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥和精制加工制成的工夫红茶

产品分类：按茶树品种分为大叶种和中小叶种两大类

二、检测项目及技术要求1. 基本要求

感官：无异味、无异嗅、无霉变，不含非茶类物质

卫生：污染物限量符合 GB 2762，农药残留符合 GB 2763

2. 感官品质指标（分等级要求）

大叶种工夫红茶感官品质要求：

等级外形
内质
条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级肥壮紧结显锋苗匀齐净乌褐油润金毫显露甜香浓郁鲜浓醇厚红艳明亮肥嫩多芽红匀明亮一级肥壮紧结有锋苗较匀齐较净乌润甜香浓鲜醇较浓红亮肥嫩有芽红匀亮二级肥壮紧实匀整尚净有嫩茎乌尚润有金毫香浓醇浓红明柔嫩红尚亮...........................

中小叶种工夫红茶感官品质要求：

等级外形
内质
条索整碎净度色泽香气滋味汤色叶底特级细紧多锋苗匀齐净乌黑油润鲜嫩甜香醇厚甘爽红明亮细嫩显芽红匀亮...........................

注：完整表格见标准原文，各级别叶底均要求柔软、色泽红亮

3. 理化指标（必检项目）检测项目要求适用等级水分 (%)≤7.0所有等级总灰分 (%)≤6.5所有等级粉末 (%)≤1.0≤1.5特级、一级二级、三级、四级、五级、六级水浸出物 (%)大叶种:≥36中小叶种:≥32大叶种:≥34中小叶种:≥30大叶种:≥32中小叶种:≥28特级、一级二级、三级四级、五级、六级

注：以下为参考指标（可选检）：水溶性灰分 (≥45%)、水溶性灰分碱度 (1.0%-3.0%)、酸不溶性灰分(≤1.0%)、粗纤维 (≤16.5%)、茶多酚 (大叶种≥9.0%，中小叶种≥7.0%)

4. 卫生指标（安全底线）

污染物：铅≤5mg/kg、砷≤2mg/kg、镉≤1mg/kg 等（按 GB 2762 执行）

农药残留：按 GB 2763 执行，如联苯菊酯≤5mg/kg、氯氰菊酯≤0.5mg/kg 等

三、关键检测方法详解1. 感官审评（GB/T 23776 标准）

审评流程：取样 (≥200g)→把盘 (评外形)→扦样→称样 (3g)→冲泡 (150ml沸水，5min)→沥茶汤→审评 (汤色→香气→滋味→叶底)

操作要点：

外形审评：将茶样置于评茶盘中，采用回旋筛转法分层，审评形状、嫩度、色泽、整碎和净度

内质审评：

汤色：观察颜色种类、明亮度、清浊度（红艳明亮为佳）

香气：热嗅 (揭盖立即闻)→温嗅→冷嗅，审评香气类型、浓度、持久性

滋味：茶汤温度 50℃左右时品尝，审评浓淡、醇涩、回甘等

叶底：观察嫩度、色泽、匀度和柔软度

评分标准：采用百分制，通常香气占 40%，滋味占 50%，汤色占 10%

2. 水分测定（GB/T 8304 标准）

方法原理：在 103±2℃条件下烘干至恒重，通过失重计算水分含量

操作步骤：

称取 5.000g 磨碎试样于已知恒重的称量瓶中

置于 103±2℃烘箱中，皿盖斜置，烘干 4h

加盖取出，置于干燥器冷却至室温 (约 30min)

称量，再烘干 1h，冷却称量，直至连续两次称量差 <0.005g (恒重)

计算：水分 (%)=(m₁-m₂)/(m₁-m₀)×

m₀：称量瓶质量 (g)

m₁：称量瓶 + 样品质量 (g)

m₂：称量瓶 + 样品烘干后质量 (g)

3. 总灰分测定（GB/T 8306 标准）

方法原理：样品经碳化后在高温炉中灼烧，使有机物分解，剩余无机物质即为灰分

操作步骤：

称取 2.000g 磨碎试样于已恒重的坩埚中

在电热板上缓慢加热使样品充分炭化至无烟

移入 525±25℃高温炉中灼烧至无炭粒 (≥2h)

待炉温降至 300℃左右时取出，置于干燥器冷却至室温

称量，再灼烧 1h，冷却称量至恒重

计算：总灰分 (%)=(m₂-m₀)/(m₁-m₀)×

m₀：坩埚质量 (g)

m₁：坩埚 + 样品质量 (g)

m₂：坩埚 + 灰分质量 (g)

4. 水浸出物测定（GB/T 8305 标准）

方法原理：用沸水提取茶叶中的水溶性物质，通过测定残留物计算水浸出物含量

操作步骤：

称取 3.000g 磨碎试样于 250ml 锥形瓶中

加入 150ml 沸蒸馏水，立即移入沸水浴中

浸提 45min，每隔 10min 摇动一次

趁热减压过滤，残渣用沸蒸馏水洗涤 3 次

滤液和洗液合并，定容至 250ml

取部分滤液蒸干并在 103℃烘干至恒重

计算：水浸出物 (%)=(m₁-m₂)/(m₀×w)×

m₀：样品质量 (g)

m₁：蒸发皿 + 提取物质量 (g)

m₂：蒸发皿质量 (g)

w：样品干物质含量 (%)

5. 茶多酚测定（GB/T 8313 标准）

方法原理：茶多酚与福林酚试剂反应生成蓝色化合物，在 765nm 波长处有Zui大吸收

操作步骤：

称取 0.200g 磨碎试样，加入 50ml 70% 甲醇溶液

在 70℃水浴中浸提 30min，冷却后定容至 100ml

过滤，取滤液 1ml，加入 5ml 福林酚试剂，摇匀

反应 5min 后加入 4ml 7.5% 碳酸钠溶液，定容至 25ml

室温放置 60min，在 765nm 处测吸光度

通过没食子酸标准曲线计算茶多酚含量

四、检验规则1. 检验分类

出厂检验（必检）：

感官品质、水分、粉末、净含量

型式检验（全检）：

每年至少一次，或原料 / 工艺变更、停产半年以上复产时

检验全部技术要求（参考指标除外）

2. 抽样方法

组批：同一批次投料、同一班次加工的产品为一批

抽样量：按 GB/T 8302 执行，每批随机抽取不少于 "n=√总箱数 ×2" 的样本

取样步骤：

从总箱数中随机抽取 n 箱

每箱取上中下三层样品，混合均匀

四分法缩分至约 500g，作为检验样

3. 判定规则

合格判定：所有必检项目均符合标准要求，判为合格品

不合格分类：

关键项不合格（如卫生指标、水分超标）：直接判为不合格，不得复检

一般项不合格（如粉末超标）：可在同批加倍抽样复检，仍不合格则判为不合格

五、检测注意事项1. 样品制备要点

磨碎样品：过 40 目筛，确保颗粒均匀

水分测定：样品厚度不超过 5mm，确保烘干均匀

灰分测定：碳化时必须完全无烟，避免样品损失

2. 操作关键点

感官审评：审评环境温度 20±2℃，相对湿度 60±5%，光线均匀明亮

理化检测：所有玻璃器皿必须烘干恒重，称量至 0.001g

水浴提取：温度和时间严格控制，确保提取充分