坚果炒货食品通则GB/T 22165-2008标准检测，

坚果炒货食品通则 GB/T 22165-2008 标准检测指南一、标准基本信息

标准编号：GB/T22165-2008《坚果炒货食品通则》发布单位：国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会发布日期：2008-07-11，实施日期：2009-01-01适用范围：以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤、油炸或其他加工工艺制成的食品产品分类：

烘炒类：经炒制或烘烤（含蒸煮后烘炒）制成

油炸类：经常压或真空油炸制成

其他类：经水煮或其他工艺制成

注：本标准已于 2023 年 8 月 1 日被 GB/T22165-2022《坚果与籽类食品质量通则》替代，以下检测内容仅适用于对 2008 版标准的理解和参考。

二、检测项目及技术要求1. 感官指标（基础品质特征）检测项目技术要求适用范围

色泽	色泽均匀，具有品种特有的颜色，无明显焦色和杂色	全类
颗粒形态	颗粒饱满，形态完整，无霉变粒、虫蚀粒，破损率≤3%	全类
滋气味	香味纯正，无哈喇味、酸败味或其他异味	全类
口感	烘炒类、油炸类带壳产品具有松脆口感	烘炒类、油炸类
杂质	无正常视力可见外来杂质	全类

2. 理化指标（品质控制核心）检测项目烘炒类指标油炸类指标其他类指标单位

水分	≤7.0	≤8.0	≤15.0	g/100g
酸价	≤3.0	≤3.0	≤3.0	mg/g (以脂肪计)
过氧化值	≤0.50	≤0.25	≤0.50	g/100g (以脂肪计)
羰基价	≤20	≤20	≤20	meq/kg (以脂肪计)
二氧化硫	≤0.40	≤0.40	≤0.40	g/kg

3. 卫生指标（安全控制）检测项目限量值备注

总砷	≤0.2 (烘炒 / 其他类)≤0.5 (油炸类)	mg/kg
铅	≤0.2 (油炸类)≤1.0 (其他类)	mg/kg
黄曲霉毒素 B₁	≤20 (花生)≤5 (其他)	μg/kg
菌落总数	≤10000 (其他类)≤1000 (油炸类)	CFU/g
大肠菌群	≤30	MPN/100g
霉菌 / 酵母	≤25	CFU/g
致病菌	不得检出 (沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)	-

4. 其他要求

食品添加剂：使用范围和限量应符合 GB 2760 规定

净含量：应符合《定量包装商品计量监督管理办法》规定

三、关键检测方法详解1. 感官检验（必检项目）

操作步骤：

在自然光或 20W 白炽灯下，将样品置于白瓷盘中

目测检查色泽、颗粒形态和杂质（带壳产品需去壳检查果仁）

嗅闻气味，品尝滋味与口感

判定要点：

色泽：应具有该品种特有的颜色（如葵花籽呈黑灰条纹，花生呈淡褐色）

形态：颗粒应饱满，无皱缩、干瘪或霉变

气味：应具有烘烤或油炸特有的香气，无哈喇味或其他异味

2. 水分测定（基础理化指标）

检测方法：GB 5009.3《食品中水分的测定》直接干燥法

操作要点：

称取 2-5g 样品（带壳产品需去壳）

105℃±2℃烘箱中干燥至恒重

计算公式：

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水分(%)=(m₁-m₂)/(m₁-m₀)× m₀：称量瓶质量(g) m₁：称量瓶+样品质量(g)m₂：称量瓶+样品干燥后质量(g)3. 酸价与过氧化值测定（油脂品质指标）

检测方法：GB/T 5009.37《食用植物油卫生标准的分析方法》，样品前处理按标准附录 B

操作要点：

样品前处理：

带壳产品去壳，取可食部分

样品粉碎，加入石油醚 (30-60℃沸程) 浸泡提取油脂

酸价测定（电位滴定法）：

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酸价(mg/g)=c×(V-V₀)×56.11/m c：氢氧化钾标准溶液浓度(mol/L) V：样品消耗标准液体积(mL)V₀：空白消耗标准液体积(mL) m：样品质量(g)

过氧化值测定（碘量法）：

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过氧化值(g/100g)=[(V-V₀)×c×0.1269]/m× 注：0.1269为碘的毫摩尔质量(g/mmol)4.黄曲霉毒素 B₁测定（安全关键指标）

检测方法：GB/T 5009.22《食品中黄曲霉毒素 B 族的测定》免疫亲和层析净化 - HPLC法

操作要点：

样品粉碎均质，经提取、净化（免疫亲和柱）

高效液相色谱仪荧光检测器测定（激发波长 360nm，发射波长 440nm）

外标法定量，标准曲线范围 0.5-20μg/L

5. 微生物检测（安全底线）

菌落总数测定：GB/T 4789.2《食品卫生微生物学检验 菌落总数测定》

25g 样品 + 225ml 无菌生理盐水均质，系列稀释

选择适宜稀释度涂布平板，36±1℃培养 48±2h

选取菌落数 30-300CFU / 平板计数

大肠菌群测定：GB/T 4789.3《食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定》

MPN 法：样品稀释液接种乳糖胆盐发酵管，36±1℃培养 24±2h

产气阳性管转种伊红美蓝琼脂平板，观察典型菌落

按 MPN 检索表报告结果

四、检验规则1. 检验分类

出厂检验（必检）：

感官要求、理化指标、卫生指标中的酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群、净含量

型式检验（全检）：

每年至少进行 2 次

特殊情况（工艺 / 原料变更、停产 6 个月以上复产、国家抽检）时必须进行

检验全部技术要求（含所有卫生指标）

2. 抽样方法

组批：同一班次或同批原料生产的同一品种为一个检验批

抽样量：每批产品抽样量不少于 2kg

3. 判定规则

全项合格：所有检验项目均符合标准要求，判为合格品

微生物不合格：有一项微生物指标不符合，直接判为不合格品（不得复检）

其他指标不合格：可在原批次加倍抽样复检不符合项；复检仍不合格，判为不合格品

五、检测注意事项1. 样品制备要点

带壳样品处理：

坚果类（如核桃）：敲开外壳，取完整果仁

瓜子类（如南瓜子）：去壳后需去除绿色内膜（影响酸价测定终点判断）

油脂提取注意事项：

使用的石油醚不得含有过氧化物，否则会使过氧化值检测结果偏高

提取温度控制在 60℃水浴，避免油脂氧化

2. 关键仪器设备要求

分析天平：精度 0.1mg，定期校准

烘箱：控温精度 ±1℃，配备温度记录仪

液相色谱仪：配备荧光检测器，定期进行波长校准

微生物检测：超净工作台、生化培养箱、高压灭菌锅等需定期进行无菌验证

3. 环境条件控制

理化检测：实验室温度 20-25℃，相对湿度≤70%

微生物检测：操作环境洁净度不低于 10 万级，使用前紫外消毒 30min