非预包装即食食品微生物限量 DBS 44/006-2016，
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- 更新时间
- 2026-05-10 07:00
DBS 44/006-2016《广东省食品安全地方标准 非预包装即食食品微生物限量》的核心内容如下：
标准名称：广东省食品安全地方标准 非预包装即食食品微生物限量
标准编号：DBS 44/006-2016
发布日期：2016年7月27日
实施日期：2017年2月1日
发布机构：广东省卫生和计划生育委员会
本标准适用于非预包装即食食品，包括散装即食食品和现制现售即食食品。
非预包装即食食品：无预先定量包装或未制作在包装材料和容器中，以售出的形态存在，无需进一步杀菌处理即可食用的食品。
满意：检测结果显示食品的微生物状况良好。
可接受：检测结果显示食品的微生物状况未达到满意水平，不过仍可以接受。
不合格：食品的菌落总数和指示微生物状况不合格，表明食品的卫生状况欠佳；致病菌不合格，表明食品含有的致病菌超出可接受水平，可能危害健康。
菌落总数：
根据食品类别（第一类至第四类）的不同，菌落总数的限量指标有所差异。例如，第一类食品（如米饭、米粉、肠粉等）的菌落总数限量指标为满意<104CFU/g（mL），可接受104-<105CFU/g（mL），不合格≥105 CFU/g（mL）。
指示微生物：
大肠埃希氏菌：限量指标为满意<20 CFU/g（mL），可接受20-100 CFU/g（mL），不合格>100CFU/g（mL）。
致病菌：
包括大肠埃希氏菌O157、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌等。这些致病菌的限量指标均为满意未检出/25g（mL），不合格检出/25g（mL）。
第一类食品：所有食物材料烹熟后立即食用或立即出售的即食食品（除第二类食品外），如米饭、米粉、肠粉、面条、粥、饺子等。
第二类食品：熟肉制品和熟制水产品。
第三类食品：所有食物材料烹熟，在食用或出售前需进一步处理（切片、混合、冷藏或冷冻等）的即食食品；部分食物材料烹熟的即食食品；不需烹熟的即食食品，如熟制凉拌菜、寿司等。
第四类食品：不适宜检测菌落总数的即食食品，这些食品本身含有数值较高的正常菌落，如去皮或预切的鲜水果和蔬菜、含去皮或预切鲜水果和蔬菜的食品等。
菌落总数：按GB 4789.2《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》的规定执行。
大肠埃希氏菌：按GB 4789.38《食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌计数》第二法的规定执行。
致病菌：按GB/T 4789.36《食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验》第一法、GB4789.4《食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验》、GB 4789.30《食品安全国家标准 食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验》等规定执行。