GB 19299-2015《食品安全国家标准果冻》 是现行有效的果冻产品国家标准，于2015年11月13日发布，2016年11月13日实施，替代了原GB19299-2003《果冻卫生标准》和GB 19883-2005《果冻》。以下是该标准的核心检测内容：
适用于以水、食糖（或淀粉糖）、果蔬及果蔬制品、乳及乳制品、蛋制品等两种或两种以上为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经溶胶或不溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工艺加工而成的凝胶状或半流体凝胶状食品。
色泽：具有产品应有的色泽，无正常视力可见外来物。
滋味、气味：具有产品应有的滋味和气味，无异味。
状态：凝胶状或半流体凝胶状，无杂质。
可溶性固形物：反映产品甜度和浓度，需符合标准规定。
铅（Pb）：限量≤1.0mg/kg（以Pb计）。
二氧化硫残留量：含硫加工的果蔬制品原料，需符合GB 2760规定。
蛋白质（含乳型果冻）：≥1.0g/100g。
菌落总数：≤100CFU/g（非含乳型）、≤1000CFU/g（含乳型）。
大肠菌群：≤30MPN/100g（或≤0.3MPN/g，按Zui新方法）。
霉菌：≤20CFU/g。
酵母：≤20CFU/g。
致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）：不得检出。
使用需符合GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，如甜味剂、防腐剂、色素等。
凝胶果冻：
杯形凝胶果冻杯口内径或杯口内侧Zui大长度≥3.5cm；
其他凝胶果冻净含量≥30g或内容物长度≥6.0cm。
警示语：凝胶果冻需在外包装和Zui小食用包装的醒目位置标注“勿一口吞食；三岁以下儿童不宜食用，老人儿童须监护下食用”，文字高度≥3mm。
原料：应符合相应食品安全标准（如食糖符合GB 13104、乳制品符合GB 19301等）。
生产加工过程：需符合GB 14881《食品生产通用卫生规范》。
标签标识：应符合GB 7718《预包装食品标签通则》和GB 28050《预包装食品营养标签通则》。
感官检验：将内容物倒入白色瓷盘，自然光下观察色泽、异物，鉴别气味，品尝滋味。
理化检测：
可溶性固形物：按GB/T 10786（折光计法）。
铅：按GB 5009.12。
二氧化硫残留量：按GB 5009.34。
微生物检测：
菌落总数：按GB 4789.2。
大肠菌群：按GB 4789.3（MPN法）或GB 4789.28（平板计数法）。
霉菌、酵母：按GB 4789.15。
2025年第1号修改单：
扩大原料范围：允许使用淀粉糖、蛋制品等，不再限定必须添加食糖。
工艺灵活性：溶胶不再是必需工序。
形态扩展：明确包含半流体凝胶状果冻（如可吸果冻）。
营养强化：允许添加符合GB 14880的营养强化剂。
对行业影响：推动果冻向低热量、功能性方向发展，如添加膳食纤维、蛋白质等。
原料控制：确保原料符合食品安全标准，避免使用非食品级原料。
工艺优化：根据标准调整溶胶、杀菌等关键工序，确保产品安全性。
标签标识：规范标注警示语、净含量、配料表等信息，避免误导消费者。
定期检测：按标准要求进行出厂检验和型式检验，确保产品持续合规。