臭豆腐（臭干）检测，SB/T10527-2009检测机构

适用范围：适用于以大豆为原料加工成型的豆腐坯块经臭卤浸渍后制成的非即食性产品。

术语定义：

臭豆腐（臭干）：以大豆为原料加工成型的豆腐坯块经臭卤浸渍后制成的非即食性产品。

豆腐坯块：以大豆为原料，经制浆、点浆、成型、切块制成的中间产品。

臭卤：用蔬菜、香辛料等植物为原料，经加工、配制、发酵而成的汁液，具有特异的植物发酵醪液风味。

原辅料要求：

大豆应符合GB 1352的规定。

臭卤制作原料应符合相应的产品标准和规定。

食品添加剂的品种和使用限量应符合GB 2760的规定，食品添加剂质量还应符合相应的食品添加剂产品标准。

其他辅料应符合相应的产品标准和有关规定。

感官要求：

色泽：淡黄色或青灰色、青黑色。

气味：具有植物和香辛料发酵后的特有气味，无异味。

组织形态：块形完整，大小均匀，无破碎，无肉眼可见外来杂质。

理化指标：

水分：≤85.0g/100g。

蛋白质：≥6.0g/100g。

卫生要求：

卫生指标应符合相关标准的规定，如总砷、铅、黄曲霉毒素B1等限量应符合GB 2711或GB 2712的规定。

致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）应符合相关标准的规定。

生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。

净含量：应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

感官检验：通过目视、鼻嗅、口尝等方式评估色泽、气味、组织形态和杂质。

理化检验：

水分：按GB/T 5009.3规定的方法测定。

蛋白质：按GB/T 5009.5规定的方法测定。

总砷：按GB/T 5009.11规定的方法测定。

铅：按GB/T 5009.12规定的方法测定。

黄曲霉毒素B1：按GB/T 5009.22规定的方法测定。

微生物检验：按GB 4789系列标准规定的方法测定菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等。

净含量检验：按JJF 1070规定的方法测定。

组批：以同一批原料、同一班次生产的产品为一批。

出厂检验：每批产品出厂前都应进行出厂检验，检验合格后方可出厂。出厂检验项目包括感官要求和净含量。

型式检验：型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常情况下，每半年进行一次。有下列情况之一时，亦应进行型式检验：产品投产定型鉴定；产品原料来源或生产工艺有较大改变；停产一年以上又恢复生产；距上次型式检验已满六个月；其他可能影响产品质量的情况；国家质量监督机构或行业主管部门提出要求时。

判定规则：

出厂检验项目全部合格时，该批产品判定为合格品；如有一项或一项以上指标不符合本标准要求时，可加倍抽样，对不合格指标进行复检，以复检结果为准。

型式检验项目全部合格时，该批产品判定为合格品；如有一项或一项以上指标不符合本标准要求时，加倍抽样，对不合格指标进行复检，以复检结果为准。

包装：包装容器和材料应符合相关的卫生标准和有关规定，必须整洁、卫生。

标签：预包装的产品应符合GB 7718的有关规定。

运输：运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装，搬运中轻拿轻放，保持包装完整。

贮存：产品应贮存在干燥、通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异味、易腐蚀的物品同处贮存。