SB/T 10528-2009《纳豆》是中国国内贸易行业标准，规定了纳豆的术语和定义、要求、检验方法、包装、标签、检验规则、运输和贮存等内容，适用于纳豆的生产、销售和检验。以下是对该标准的详细解读：
标准编号：SB/T 10528-2009
标准名称：纳豆
发布部门：中华人民共和国商务部
发布日期：2009年4月2日
实施日期：2009年12月1日
起草单位：中国食品工业协会豆制品专业委员会、国家副食品检测中心等
主要起草人：吴月芳、谢宏、汪生建、蒋立文、王彦、孙晓峰等
术语和定义：明确了纳豆的定义，即由优质黄豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态健康食品。
要求：
感官指标：色泽应呈红褐色，具有纳豆特有的香气和味道，口感滑嫩，无异味。外观形态要求颗粒饱满，质地均匀，无明显杂质。
理化指标：包括水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质和维生素等营养成分。其中，水分含量应在60%~70%之间，蛋白质含量应在20%~30%之间，脂肪含量应在1%~3%之间，碳水化合物含量应在50%~60%之间，膳食纤维含量应在5%~10%之间，矿物质和维生素含量应符合国家相关标准。
卫生指标：包括细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。其中，细菌总数应不超过10000个/g，大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌均不得检出，金黄色葡萄球菌应控制在一定范围内。
添加剂和污染物：添加剂主要包括防腐剂、抗氧化剂、色素、香料等，污染物主要包括重金属、农药残留、亚硝酸盐、黄曲霉毒素等，这些指标均应符合国家相关标准。
检验方法：规定了感官检验、理化检验和微生物检验的具体方法。
包装和标签：
包装：应符合卫生和安全要求，防止污染和损坏。
标签：应清晰、准确，包含产品名称、规格、生产日期、保质期、生产许可证编号等信息。同时，应明确标注纳豆的食用方法和注意事项。
检验规则：
检验批次：应按照标准要求进行划分。
抽样方法：应确保样品的代表性。
合格判定：纳豆产品应符合标准要求，方可判定为合格。
运输和贮存：规定了纳豆在运输和贮存过程中的条件，以确保产品质量和安全。
生产企业：应严格按照标准要求组织生产，不断提高产品质量，满足市场需求。
政府监管部门：应加强对纳豆产业的监管，推动产业的持续健康发展。通过监督检查，确保纳豆产品的质量和安全。
第三方检测技术服务；产品质量检测，成分分析测试；计量检测；化工产品电子电器检测服务等；生态资源监测；土地调查评估服务；工程和技术研究和试验发展；医学研究和试验发展；自然科学研究和试验发展；农业科学研究和试验发展；终端计量设备销售；计量技术服务；标准化服务；公路水运工程试验检测服务；进出口商品检验鉴定，检验检测服务；特种
一般项目：环境保护监测；生态资源监测；土地调查评估服务；工程和技术研究和试验发展；医学研究和试验发展；自然科学研究和试验发展；农业科学研究和试验发展；终端计量设备销售；计量技术服务；标准化服务；公路水运工程试验检测服务；进出口商品检验鉴定；环保咨询服务；环境应急治理服务（除许可业务外，可自主依法经营法律法规非禁止或限制的项目）许可项目：检验检测服务；特种设备
安徽量科检测技术有限公司是一家一站式检测服务中心，为企业及个人用户提供低成本、高效率、更便捷的检测服务。 主要提供的服务有:环境保护监测；生态资源监测；土地调查评估服务；工程和技术研究和试验发展；医学研究和试验发展；自然科学研究和试验发展；农业科学研究和试验发展；终端计量设备销售；计量技术服务；标准化服务；公路水运工程试验检测服务；进出口商品检验鉴定；环保咨询服务；环境应急治理服务许可项检验检测服务；特种设备检验检测；...
