GB/T 23494-2009《豆腐干》是中国针对豆腐干产品制定的推荐性国家标准，规定了术语定义、技术要求、检验方法及包装贮存等内容，虽已启动修订程序但目前仍现行有效，是豆腐干行业的重要质量依据。以下是具体内容：
标准编号：GB/T 23494-2009
标准名称：豆腐干
发布日期：2009年4月27日
实施日期：2009年10月1日
标准状态：现行有效（截至2025年10月）
归口单位：中国商业联合会
起草单位：中国商业联合会、国家农副加工产品及白酒质量监督检验中心（山西省食品质量监督检验中心）等
术语定义：
豆腐干：以大豆和水为主要原料，经磨浆、分离、煮浆、添加凝固剂点浆、压榨脱水、成型、切块等加工而成的各种形状的产品。
产品分类：
根据加工工艺不同，分为卤制豆腐干（卤干）、油炸豆腐干（炸干）、熏制豆腐干（熏干）、炸卤豆腐干、炒制豆腐干、蒸煮豆腐干及其他类。
技术要求：
菌落总数：出厂时≤50000CFU/g，销售时≤100000CFU/g。
大肠菌群：出厂时≤70MPN/100g，销售时≤150MPN/100g。
致病菌：不得检出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等致病菌。
水分：一般要求≤70g/100g，具体指标可根据产品特点和生产工艺适当调整。
蛋白质：≥7g/100g，蛋白质含量是衡量豆腐干营养价值的重要指标。
食盐：含量应符合相关标准要求，一般在1.0%-3.0%左右，以保证产品的口感和保质期。
其他：砷（以As计）≤0.5mg/kg，铅（以Pb计）≤1.0mg/kg。
外观形态：形状完整，厚薄均匀，无焦糊。
色泽：具有该产品特有的色泽。
气味与滋味：咸淡适中，香味浓郁，具有该产品应有的风味。
杂质：无肉眼可见杂质。
原料要求：大豆应符合GB 1352的规定，水应符合GB 5749的规定。
辅料要求：食盐应符合GB 5461的规定，白砂糖应符合GB 317的规定，其他原辅料质量应符合国家相应的标准和有关规定。
食品添加剂：凝固剂食用氯化镁和钙的质量应符合QB 2604和GB 1892的规定，其他食品添加剂质量应符合国家相应的标准和有关规定。
感官要求：
理化指标：
微生物指标：
检验方法：
感官检查：通过目测、鼻嗅、口尝等方式对豆腐干的外观、色泽、气味与滋味、杂质等进行检验。
理化指标检测：包括水分、蛋白质、食盐含量、过氧化值、酸价、苯并芘、铅、总砷、硒、黄曲霉毒素B1等的检测。
微生物指标检测：包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等的检测。
检验规则：
出厂检验：产品出厂前应进行逐批检验，检验合格后方能出厂。出厂检验的项目包括感官、水分、灰分、总膳食纤维和可溶性膳食纤维、菌落总数和大肠菌群等。
型式检验：在下列情况下应进行型式检验：新产品投产；当生产工艺或原料有所改变，可能影响产品质量；出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异；国家质量监督部门提出要求时。型式检验按标准规定的所有项目进行检验。
判定规则：检验结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品。除卫生指标外，其他项目检验结果不符合本标准要求时，可以在原批次产品中双倍抽样复验一次，判定以复验结果为准。若仍有一项指标不合格，则判该批产品为不合格品。不合格产品不能供人食用。
包装、贮存和运输：
包装：应符合GB/T 17109的要求和国家相应卫生标准及有关规定。
贮存：应储存于阴凉、干燥及避光处，不得与有害有毒物质一同存放。
运输：运输车辆和器具应保持清洁、卫生。运输过程中应注意安全，防止日晒、雨淋、渗漏、污染和标签脱落；不得与有害有毒物质同车运输。
行业影响：GB/T 23494-2009标准的出台，对于规范豆腐干生产、提高产品质量、保护消费者健康权益具有重要意义。通过严格遵守标准规定，可以更好地保护消费者的健康权益，提高豆腐干的市场竞争力和发展水平。
企业采信：该标准成为豆制品企业主要采信的质量标准之一。根据行业分析报告，约63%规模以上豆制品企业在产品包装标注执行该标准。
标准修订：该标准在2014年启动修订程序，计划整合至《非发酵豆制品》国家标准体系。2025年4月已完成首次国家标准复审公示。虽然标准正在修订中，但目前仍现行有效。
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