想学现捞卤味卤水做法在哪学

想学现捞卤味卤水做法在哪学

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培训内容：

1：卤水制作

一，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。

2：原料处理

二，主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。

3：糖色制作

三，主要系统学习如何使用调和油、清水、片糖、白糖等食材熬制糖色。

4：辣椒油制作

四，主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。

5：卤制原料

五，主要系统学习如何使用卤水卤制如鸭脖子，鸭脚，猪头肉，猪耳，素菜等各种原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。

6：保存卤水

六，主要系统学习如何运用科学方法保存卤水，延长卤水的存放时间。

7：拌制菜品

七，主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。