GB 10146-2015《食品安全国家标准 食用动物油脂》核心检测内容如下：
一、适用范围原料：以经检疫合格的生猪、牛、羊、鸡、鸭等动物的板油、肉膘、网膜或附着于内脏器官的纯脂肪组织为原料。
产品：炼制成的食用猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等。
不适用范围：精炼动物油脂、鱼油等特殊油脂。
二、核心检测项目1. 感官要求性状：具有产品应有的固态或半固态特征，无霉斑、无正常视力可见的外来异物。
色泽：呈白色或略带黄色，色泽均匀。
气味与滋味：具有产品特有的气味和滋味，无酸败、哈喇味或其他异味。
2. 理化指标致病菌：不得检出沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌。
其他微生物：根据产品类型和工艺要求，可能需检测菌落总数、大肠菌群等。
三、检测方法依据感官检测：通过目视、嗅觉、味觉等直接判断。
理化检测：
水分及挥发物：采用烘箱干燥法。
酸价：通过滴定法测定游离脂肪酸含量。
过氧化值：通过碘量法测定油脂氧化程度。
丙二醛：通过分光光度法测定油脂氧化产物。
铅、总砷：采用原子吸收光谱法或电感耦合等离子体质谱法。
苯并[a]芘：通过高效液相色谱法测定多环芳烃含量。
微生物检测：按照GB 4789系列标准执行。
四、判定规则合格判定：所有检测项目均符合标准要求。
不合格判定：任一项目不符合标准要求，即判定为不合格产品。
特殊情况：若产品明示标准或质量要求高于国家标准，按明示标准判定。
五、应用场景生产环节：企业出厂检验需检测感官、酸价、过氧化值等核心指标。
流通环节：市场监管部门抽检时，需覆盖所有强制指标。
餐饮环节：餐饮单位使用食用动物油脂时，需确保产品符合标准要求。
六、注意事项原料控制：原料需符合GB 2707《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》要求。
添加剂使用：食品添加剂需符合GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定。
包装与贮存：产品需密封包装，贮存于阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境。