GB/T 13213-2017《猪肉糜类罐头》国标检测核心要点如下：
该标准适用于以鲜（冻）猪肉为主要原料，经预处理、绞碎、调味、搅拌、灌装、密封、杀菌等工艺制成的罐头食品，涵盖普通猪肉糜罐头和调味猪肉糜罐头等类别。
猪肉：需来自非疫区，经兽医卫生检验合格，具备检疫证明，新鲜无异味、无病变、无异物。
辅料：水需符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》；调味料、香辛料等需符合相应国家标准，无腐败变质、无异味。
其他肉类添加：若添加其他畜禽肉，需在标签注明，且含量不得影响猪肉糜主体特性。
2. 感官指标
色泽：均匀一致，呈浅红、粉红或灰褐色，无明显焦斑或异色。色泽异常（如发暗、发绿）可能提示原料不新鲜或杀菌不当。
气味：具有猪肉加工后的鲜香气味，无异味（如酸败味、哈喇味、腐臭味、金属味）。
组织形态：均匀细腻，无明显结块或分层，有一定弹性；滋味咸淡适中，无苦涩等异味。
3. 理化指标
淀粉含量：午餐肉淀粉含量通常≤7%，优级火腿猪肉罐头淀粉含量≤3.5%。
蛋白质含量：需符合产品特性，反映猪肉含量真实性。
水分含量：普通猪肉糜罐头通常不超过70%，过高易导致油水分离或分层。
盐分含量：≤2.5%，但实际市售产品钠含量普遍较高（600-800毫克/100克），需关注健康风险。
4. 微生物指标
商业无菌要求：杀菌需达到商业无菌标准，确保产品无致病微生物及在常温下能繁殖的非致病微生物。
5. 食品安全指标
亚残留量：成品中残留量不得超过50mg/L，以降低致癌物亚硝胺的生成风险。
重金属限量：铅、镉等重金属含量需符合GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》要求。
食品添加剂：使用范围和限量需符合GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定。
感官评价：在自然光下观察色泽，通过嗅觉判断气味，口尝评估滋味和组织形态。
理化检测：使用折光仪测定淀粉含量，凯氏定氮法测定蛋白质含量，干燥法测定水分含量，原子吸收光谱法测定重金属含量。
微生物检测：采用培养基培养和计数方法验证商业无菌要求。
亚检测：高效液相色谱法（HPLC）或分光光度法。
出厂检验：每批产品出厂前需进行感官、净含量、商业无菌等项目检验。
型式检验：每半年进行一次，涵盖标准中所有项目。以下情况需进行型式检验：
产品正式投入生产时；
原辅料质量出现波动或原料产地环境变化时；
更换设备、停产半年以上重新恢复生产时；
国家质量监督机构或行政主管部门提出要求时；
出厂检验结果与上次型式检验差异较大时。
判定规则：检验结果全部符合标准要求则判定合格；感官或理化指标不合格时，需在原批产品中加倍抽样复检，复检仍不合格则判定不合格。
标签：需标注产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、生产商信息等，符合GB7718《预包装食品标签通则》要求。若添加其他肉类，需明确标注。
包装：包装材料需符合食品安全要求，密封良好，无泄漏、无胖听、无锈蚀，内壁涂料无脱落。
贮存：产品应贮存在干燥、通风的仓库内，避免阳光直射和高温环境，防止重压和碰撞。
运输：运输工具需清洁卫生，不得与有毒、有异味、有腐蚀性货物混运，避免日晒雨淋和剧烈震动。