GH/T 1011-2007《榨菜》标准检测的核心内容如下：
GH/T1011-2007标准适用于以茎瘤芥的瘤茎（青菜头）为原料，经特定工艺腌制而成的未经切分的榨菜，也适用于方便榨菜的原料。
青菜头：应选用近圆球形、扁圆球形或纺锤形的青菜头。
食盐和其他辅料：应使用不加碘的食用盐，质量符合GB5461的要求，并在包装和标签的配料表中标注“未加碘食用盐”。其他辅料应符合国家相应的标准和规定。
2. 感官要求
色泽：
涪式榨菜：菜块微黄色，辅料色泽正常，不发暗、不变褐。
浙式榨菜：菜块黄绿色，辅料色泽正常，不发暗、不变褐。
滋味：
涪式榨菜：具有风干脱水榨菜特有的鲜香味及其辅料固有的滋味，无异味。
浙式榨菜：具有盐脱水榨菜的鲜香味及其辅料固有的滋味，无异味。
形态：
菜块呈近圆球形、扁圆球形或纺锤形，肉质肥厚。
菜块表面呈皱纹，辅料分布均匀。
空心菜个数总量不超过5%。
质地：
涪式榨菜：具有风干脱水榨菜特有的嫩、脆。
浙式榨菜：具有盐脱水榨菜的嫩、脆。
3. 理化指标
水分：≤85.0%。
含盐量（以氯化钠计）：≤15%。
总酸（以乳酸计）：≤1.0%。
4. 卫生指标
应符合GB 2714《酱腌菜卫生标准》的规定。
听装、瓶装榨菜应符合GB 11671《果、蔬罐头卫生标准》的规定。
5. 食品添加剂
食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。
食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定。
6. 净含量
净含量应按《定量包装商品计量监督管理办法》执行。
感官要求：取混匀的榨菜样品1kg~2kg置于白色瓷盆内，用感官检验色泽、滋味、形态、质地。
水分：按GB/T 5009.3规定的直接干燥法测定。
含盐量：按GB/T 12457规定的方法测定。
总酸：按GB/T 12456规定的方法测定。
卫生指标：
总砷、铅、亚硝酸盐：按GB/T 5009.54规定的方法检验。
微生物指标：按GB/T 4789.3、GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10、GB/T4789.26规定的方法检验。
净含量偏差：按JJF 1070-2005规定的方法检验。
组批：同一班次生产的产品为一批。
抽样：
抽样单位：成品库内按批抽样，抽样单位以坛（箱）计。
抽样方法：抽样以批为单位，应自每批产品的上、中、下层，中心和边部分别抽取样坛（箱）。开坛（箱）后，在坛（箱）内上、中、下层分别抽取一定数量的样品，按四分法对角取样，Zui后缩分至留取的小样3kg～5kg，分成2份。从其中1份样品中随机抽取1kg~2kg做感官检验，其余样品做理化指标、卫生指标检验。
出厂检验：
出厂前应经厂质量检验部门逐批检验并签发合格证。
出厂检验项目包括：感官要求、净含量、含盐量、水分、总酸、大肠菌群。
型式检验：
正常生产每半年检验一次。
更改主要原辅材料或关键工艺时。
停产半年后，恢复生产时。
出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时。
国家质量监督机构提出要求时。
有下列情况之一时，应进行型式检验：
型式检验项目为本标准技术要求中的全部项目。
判定规则：
出厂检验判定规则：出厂检验项目中的感官指标和理化指标中的含盐量、总酸、水分及净含量若有不合格项目，允许加倍抽样复检，复检合格则判该批产品合格；微生物指标若有不合格，不得复检，并判该批产品不合格。