巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品 GB/T 19343-2016国标检测

标准编号：GB/T 19343-2016

标准名称：巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品

发布日期：2016年8月29日

实施日期：2017年9月1日

发布单位：中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会

归口部门：中国商业联合会

标准性质：推荐性国家标准

巧克力：以可可制品为主要原料，添加或不添加其他成分，经特定工艺制成的食品。包括黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力和其他巧克力。

巧克力制品：由巧克力与其他食品按一定比例，经特定工艺制成的食品。其中巧克力部分质量分数≥25%。包括混合型巧克力制品、涂层型巧克力制品、糖衣型巧克力制品和其他型巧克力制品。

代可可脂巧克力：以代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品、食糖、乳制品、食品添加剂及食品营养强化剂，经特定工艺制成的食品。代可可脂添加量超过5%的产品应命名为代可可脂巧克力。

代可可脂巧克力制品：由代可可脂巧克力与其他食品按一定比例，经特定工艺制成的食品。其中代可可脂巧克力部分质量分数≥25%。

外观：具有产品应有的色泽、形态和香气，无可见杂质与异味。

色泽：巧克力应具有均匀的色泽，无花斑或暗斑。

香气：具有巧克力特有的香气，无异味。

滋味：具有巧克力特有的滋味，口感细腻、滑爽。

状态：在常温下保持固体或半固体状态，无油析、结块等现象。

可可脂含量：巧克力中可可脂含量应符合规定，如黑巧克力可可脂含量≥18%（总可可固形物≥30%时），白巧克力可可脂含量≥20%。

总可可固形物含量：巧克力中总可可固形物含量应符合规定，如黑巧克力总可可固形物含量≥30%（2016版标准修订后提升至≥35%）。

非脂可可固形物含量：巧克力中非脂可可固形物含量应符合规定，如黑巧克力非脂可可固形物含量≥12%（2016版标准修订后提升至≥14%）。

代可可脂含量：代可可脂巧克力中代可可脂含量应不少于20%，且非可可植物脂肪添加量不得超过成品质量的5%。

水分：巧克力及巧克力制品中水分含量应≤1.5%。

细度：巧克力及巧克力制品的细度应≤35.0μm。

脂肪含量：巧克力及巧克力制品中脂肪含量应≥20%。

污染物限量：应符合GB 2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》的规定，如铅、镉、砷等重金属含量不得超标。

微生物指标：应符合相关食品安全国家标准的规定，如菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母等项目的限量要求。同时，需检测沙门氏菌等致病菌。

食品添加剂：食品添加剂的使用应符合GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定。

感官检验：通过目视、嗅闻等方式进行外观、气味评定。

理化检测：采用筛分法测定细度，烘箱法测定水分，索氏抽提法测定脂肪含量，气相色谱法测定可可脂和代可可脂含量等。

微生物检测：依据GB 4789系列标准进行微生物检验。

污染物检测：采用原子吸收光谱、电感耦合等离子体质谱仪等光谱仪器来检测铅、镉等重金属的含量。