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琼脂（Agar，亦称琼胶、洋菜，食品添加剂 CNS20.001，INS 406，E406）

CAS号：9002-18-0（琼脂通用CAS；部分资料同时引用37348-96-2 为琼脂糖 Agarose，琼脂为琼脂糖与琼脂果胶的混合物，统一采用 9002-18-0）

分子式：琼脂为红藻中提取的中性琼脂糖和带基及羧基的琼脂果胶组成的多糖混合物，无固定单一小分子式，常以琼脂糖重复双糖单元（D-半乳糖与L-半乳糖衍生物以β-1,4和α-1,3交替连接）近似表示为(C₁₄H₂₄O₉)ₙ 或 (C₆H₁₀O₅)ₙ（n为聚合度，随批次变化）。

基本性状：白色至淡黄色薄片、条状或粉末，无臭或有微弱海藻气味，几乎不溶于冷水，在沸水中溶解形成透明溶胶，降温至32～45℃左右形成坚实脆性凝胶（凝固点约32～38℃，熔点约85～95℃，具明显滞后性），在pH4～7稳定，不耐强酸长时间加热。

食品添加剂方面用途与参考用量：

在食品加工中作为胶凝剂、增稠剂、稳定剂、填充剂使用，适用于果冻、软糖（水晶软糖、素胶软糖）、果酱、果泥、蜜饯、罐头制品、焙烤食品表面装饰凝胶、含乳甜点、素食仿生制品（素海参、素虾仁等）、啤酒澄清助滤剂等。依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），琼脂在允许使用的食品类别中可按生产需要适量使用。工艺参考添加量一般为物料或成品总质量的0.1％～2.0％，其中软糖及果冻常用0.5％～1.5％，果酱及果泥常用0.3％～1.0％，素食仿生制品常用1.0％～3.0％，啤酒澄清用量参考为麦汁质量的0.005％～0.02％。投料时在搅拌下加入冷水或温水中，煮沸1～3分钟使其完全溶解，过滤去除不溶杂质后降温自然凝胶，如需再熔需加热至95℃以上。

工业方面用途与参考用量：

在微生物及植物组织培养中作为固体培养基凝胶基质（通常与蛋白胨、酵母浸出物、葡萄糖等配合使用），常用浓度为培养基总质量的0.6％～2.0％（细菌培养基常用1.5％～2.0％，植物组培常用0.6％～1.0％，根瘤菌常用0.8％～1.2％）；在水性涂料及油墨中作为增稠悬浮组分（较少用，多被合成增稠剂替代）；在陶瓷注浆中可作为悬浮分散助剂；在饲料加工中偶尔作为颗粒粘结助剂；在制药工业中作为微生物培养基组分或胶囊辅料（属工业/药用规格）。微生物培养基配制时先将琼脂加入液体培养基中加热煮沸至完全溶解，趁热分装灭菌（121℃15～20 min），冷却后形成固体平板或斜面。

化工方面用途与参考用量：

在精细化工中可作为天然高分子原料，用于制备琼脂糖凝胶（用于色谱填料、电泳介质等）的原料；在日化产品中偶作悬浮增稠组分（多见于手工皂或天然护肤品中作固化剂，添加量约0.5％～3.0％）；在可生物降解薄膜或微胶囊载体材料研究中作为成膜基质之一；在水处理絮凝试验中可作为助凝剂组分。日化配方中参考用量为成品总质量的0.2％～3.0％；功能材料制备时占配方总固形物的1％～10％，具体依实验目的确定。使用前需在热水中完全溶解后成膜或铸模。

纺织行业方面用途与参考用量：

在纺织工业中可作为经纱上浆浆料的辅助成膜组分（与淀粉或变性淀粉共混），利用其凝胶成膜性调节浆膜硬度与脆裂性；在部分传统印花工艺中可作为天然原糊组分赋予色浆一定假塑性（现代工业多被合成增稠剂替代）；在织物后整理液中偶作天然成膜助剂。经纱上浆或整理液中参考用量为浆料或整理液总质量的0.1％～1.0％（多做复配少量添加）；印花原糊中参考用量为色浆总质量的0.5％～3.0％。具体须结合纤维种类、染料体系及设备工艺通过小试确认溶解温度（需煮沸）及凝胶脆性对后道工序的影响。琼脂在纺织领域属较传统及小众应用。

以上用量为工业与实验室常见参考范围，实际投料应以具体配方小试结果、工艺条件及相关国家标准或行业规范为准。食品级琼脂须符合GB1886.239《食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂》及GB 2760相关规定。