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塔拉胶（Tara Gum，亦称刺云实胶、刺云豆胶、他拉胶，CNS20.041，INS 417，E417）

CAS号：39300-88-4

分子式：塔拉胶为从豆科植物刺云实（Caesalpiniaspinosa）种子胚乳中提取的半乳甘露聚糖高分子多糖，由β-1,4-D-甘露糖为主链、α-D-半乳糖以1→6键接枝侧链构成，无固定单一小分子式，常以重复单元形式表示为(C₆H₁₀O₅)ₙ（n为聚合度，随批次变化）。

基本性状：白色至淡黄色粉末，几乎无臭，在冷水中部分溶胀、加热至约80℃充分溶解形成高黏度胶体溶液，不溶于乙醇等有机溶剂，在pH3～10范围内较稳定，与黄原胶、卡拉胶等有协同增稠效应，单独不形成强凝胶。

食品添加剂方面用途与参考用量：

在食品加工中作为增稠剂、稳定剂、悬浮剂使用，适用于冷冻饮品（冰淇淋、雪糕等）、果冻、果酱、饮料类（非包装饮用水）、干酪及再制干酪、焙烤食品（面包、糕点）、预制肉制品及熟肉制品（香肠、火腿、肉丸等）、乳制品、糖果、调味酱等产品，常与其他胶体复配使用。依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），刺云实胶在不同食品类别中Zui大使用量分别为：冷冻饮品（食用冰除外）5.0g/kg，果冻5.0 g/kg，果酱5.0 g/kg，饮料类2.5 g/kg，干酪8.0 g/kg，焙烤食品1.5g/kg，预制肉制品及熟肉制品10.0g/kg。工艺常见参考添加量一般为物料或成品总质量的0.1％～1.0％，其中冰淇淋及冷冻饮品常用0.05％～0.3％，果冻及果酱常用0.2％～0.5％，饮料常用0.05％～0.2％，肉制品常用0.2％～0.8％，焙烤食品常用0.3％～0.8％。投料时建议先与砂糖、盐或淀粉等干粉预混后在搅拌下加入冷水或温水中分散，加热至70～80℃使充分溶胀溶解后再与其余配料混合。

工业方面用途与参考用量：

在水性涂料、油墨中作为增稠剂、流变调节剂及颜料防沉组分；在胶黏剂中作为黏度调节及粘结助剂；在造纸工业中作为表面施胶剂或增强助剂组分；在饲料加工中作为颗粒粘结剂；在陶瓷浆料中作为悬浮分散及生坯增强助剂；在石油钻井泥浆中可作为增稠悬浮组分。水性涂料及油墨中添加量参考为配方总质量的0.5％～5.0％；造纸施胶参考用量为绝干浆质量的0.1％～1.0％（表面施胶液浓度通常配为1％～4％）；饲料颗粒粘结参考用量为原料总重的0.5％～3.0％；陶瓷浆料中为浆料总固形物的0.1％～0.5％；具体依产品类型与工艺要求通过试验确定。

化工方面用途与参考用量：

在精细化工中可作为水性体系增稠稳定组分，用于日化产品（牙膏、洗发水、沐浴露等非驻留型膏霜或啫喱）配方中调节流变性及悬浮固体微粒；在水性涂料中辅助调节黏度与触变性；在农药悬浮剂中作为分散稳定助剂；在可生物降解薄膜或微胶囊载体材料研究中作为成膜基质之一。日化配方中参考用量为成品总质量的0.1％～5.0％；农药悬浮剂中参考用量为制剂总质量的0.2％～1.0％；可降解膜或功能材料制备时占配方总固形物的1％～8％，具体依配方设计要求通过小试确定。使用前宜先在冷水中分散，必要时加热助溶。

纺织行业方面用途与参考用量：

在纺织工业中可作为经纱上浆浆料的复配组分（与淀粉、变性淀粉或PVA共混），利用其高分子成膜性及黏附性调节浆膜柔韧性与耐磨性，减少毛羽；在活性染料、直接染料印花色浆中可作为天然基增稠原糊组分或与合成增稠剂复配调节色浆假塑性及抱水性；在部分织物后整理液中作为天然多糖基成膜助剂参与整理。经纱上浆或整理液中参考用量为浆料或整理液总质量的0.5％～2.0％；印花色浆中参考添加量为色浆总质量的1.0％～6.0％（多以复配形式使用）。具体须结合纤维种类（棉、化纤、混纺）、染料体系及设备工艺通过小试确认分散均匀性及热处理条件。塔拉胶在纺织领域属辅助或替代性应用，实际投料宜参照供应商技术资料验证。

以上用量为工业与实验室常见参考范围，实际投料应以具体配方小试结果、工艺条件及相关国家标准或行业规范为准。食品级塔拉胶须符合GB1886.XXX《食品安全国家标准 食品添加剂 刺云实胶》（如有现行版本）或相应食品原料质量规格要求及GB2760相关规定。