淡水鱼和淡水虾检测 广州水产品检测

淡水鱼和淡水虾检测 广州水产品检测 

淡水鱼、淡水虾全套检测项目（养殖淡水水产：草鱼、鲫鱼、鲈鱼、黑鱼、小龙虾、青虾、基围淡水虾，食堂 / 商超 /水产批发市场通用）

执行标准：GB 2733-2015《鲜、冻动物性水产品卫生标准》、GB 2762、GB 31650 兽药残留、GB 4789微生物、GB 2761 真菌毒素

通用新鲜度理化（淡水鱼、淡水虾全部必测）

挥发性盐基氮（TVB-N）

淡水鱼限值≤20 mg/100g；鲜虾变质后 TVB-N 快速升高，判断肉质腐败

pH 值、感官判定

鱼：鱼鳃色泽、体表黏液、异味、肉质弹性；虾：虾头发黑、虾肉软烂、腥臭味

酸价、过氧化值（冻鱼、冷冻虾、鱼干必测，油脂氧化哈败）

组胺（淡水水产含量普遍偏低，长期冷藏变质样品加测）

重金属污染物（淡水养殖重点管控）

铅 (Pb)、镉 (Cd)、总汞 (Hg)、无机砷 (As)

重点风险：池塘底泥富集镉，小龙虾、底栖鱼类镉超标高发。

兽药残留（淡水水产监管第一严查项，违禁药不得检出）

违禁兽药（零容忍，检出不合格）

孔雀石绿、结晶紫（水霉病违规杀菌，鱼虾高频检出）

硝基呋喃类代谢物：呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林

氯霉素、甲砜霉素

甲硝唑、地美硝唑、洛美沙星等违禁喹诺酮

限用抗生素（限定限量）

恩诺沙星、环丙沙星、土霉素、金霉素、强力霉素、磺胺类全套

微生物卫生指标

菌落总数、大肠菌群

副溶血性弧菌（淡水虾、淡水鱼水体交叉污染高发，生食风险大）

沙门氏菌、金黄色葡萄球菌（食堂加工即食水产必查）

霉菌、酵母菌（冷冻水产解冻后变质检测）

农药残留

水体、饲料带入有机磷、拟除虫菊酯、除草剂，常规广谱筛查。

淡水鱼专属检测重点

无贝类毒素、低组胺风险，核心风险集中孔雀石绿、呋喃类、重金属镉

鱼籽、鱼内脏重金属富集，取样需带完整可食用部分

咸鱼、风干鱼额外加测：亚硝酸盐、二氧化硫、苯并 [a] 芘（熏鱼）

淡水虾（小龙虾 / 青虾）专属加测项目

重金属镉风险显著高于鱼类，强制重点检测

非法清洗添加剂筛查：工业柠檬酸、草酸（洗虾粉）

熟制麻辣 / 卤虾额外增加全套食品添加剂：

亚硝酸盐、山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸、甜味剂、人工色素

油炸、卤虾加测酸价、过氧化值、油脂污染物

干制 / 即食淡水水产额外检测项

漂白类：二氧化硫

防腐剂、护色剂、合成色素

熏制鱼虾：苯并 [a] 芘、多环芳烃 PAHs

真菌毒素：黄曲霉毒素 B1