广州鱼虾 贝类 海产品检测

广州鱼虾 贝类 海产品检测

鱼虾、贝类、海产品全套检测方案

适用：淡水鱼、海水鱼、虾、蟹、花蛤、生蚝、扇贝、鱿鱼、海带等生鲜水产，食堂原料、商超、出口通用，执行 GB 2733、GB2762、GB 2761、GB 2763、GB 4789

水产通用全部必检项目（鱼虾贝类统一基础项）

1. 新鲜度理化指标（判断是否变质）

挥发性盐基氮 TVB-N

海水鱼≤30mg/100g；淡水鱼≤20mg/100g；贝类变质后上升极快

组胺（水产特征毒素，重点）

青皮红肉鱼（金枪鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、马鲛鱼）严控组胺≤100mg/kg；贝类储存不当也会升高，组胺中毒高发

pH、酸价、过氧化值（海鱼、干制海产品油脂氧化）

感官：异味、发黏、鳃色、肉质弹性、腐败发红

2. 重金属（海产品天然富集，常年抽检不合格）

铅 (Pb)、镉 (Cd)、总汞 (Hg)、无机砷 (As³⁺)

贝类、生蚝、扇贝极易富集镉、无机砷

大型肉食海鱼（鲨鱼、石斑、金枪鱼）甲基汞超标风险高

3. 兽药残留（养殖鱼虾重点管控）

违禁药不得检出：

氯霉素、硝基呋喃类代谢物、孔雀石绿、结晶紫、甲硝唑、地美硝唑

限用管控：恩诺沙星、土霉素、磺胺类等抗生素

4. 农药残留

水体带入有机磷、菊酯、除草剂，近海养殖水产需筛查

5. 微生物卫生指标

菌落总数、大肠菌群、霉菌酵母菌

副溶血性弧菌（海产品专属致病菌，生食海鲜头号中毒源）

沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌

贝类额外加测：粪大肠菌群、诺如病毒筛查（生食生蚝）

6. 真菌毒素

黄曲霉毒素 B1、赭曲霉毒素（干海产、鱼干受潮发霉）

鱼类专属检测（淡水鱼 / 海水鱼）

淡水鱼重点：孔雀石绿、硝基呋喃、土霉素、重金属铅镉

青皮红肉海鱼强制加测组胺

鱼干、咸鱼：亚硝酸盐、二氧化硫、酸价、过氧化值、苯并 [a] 芘（熏鱼）

熏制海鱼：多环芳烃 PAHs、苯并 [a] 芘

虾蟹类专项检测（基围虾、对虾、小龙虾、大闸蟹）

重点违禁：孔雀石绿、呋喃类、氯霉素

小龙虾额外：重金属镉、洗虾粉非法添加（草酸、工业柠檬酸）

熟制麻辣虾：亚硝酸盐、防腐剂、色素、油脂过氧化值

鲜活虾：副溶血性弧菌、组胺

四、贝类专项检测（花蛤、生蚝、扇贝、蛏子、贻贝，风险Zui高品类）

1. 贝类独有毒素（剧毒，生食致死风险）

麻痹性贝类毒素 PSP

腹泻性贝类毒素 DSP

记忆丧失性贝类毒素 ASP

神经性贝类毒素 NSP

2. 微生物加码

粪大肠菌群、诺如病毒、甲肝病毒风险筛查

3. 重金属严控

镉、无机砷极易超标，国标限量远严于鱼类

4. 净化海水指标、泥沙杂质、泥沙浸出重金属

海藻类（海带、紫菜）专属项目

无机砷（海带富集砷，监管高频不合格）

铅、镉、碘含量

二氧化硫（干海带熏硫漂白）

重金属、微生物、农残