生干坚果和炒制坚果检测

生干坚果和炒制坚果检测  

生干坚果 & 炒制（熟制）坚果全套检测方案

执行核心国标：GB 19300-2014《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》、GB/T 22165-2022、GB2761、GB 2762、GB 2763、GB 4789 系列

适用：花生、巴旦木、核桃、开心果、榛子、夏威夷果、葵花籽等；生干仅烘干晾晒、无炒制 /烘烤；炒制坚果经烘炒、油炸、调味熟制

通用必检项目（生干、炒制坚果全部强制）

1. 感官与物理品质

感官：色泽、气味、滋味、霉变粒、虫蚀粒、空瘪粒、杂质、哈喇味

限量：带壳霉变粒≤2.0%；去壳果仁霉变粒≤0.5%

水分：≤7.0%，水分超标极易发霉、滋生黄曲霉毒素

灰分、杂质含量、碎仁率（出厂质控）

2. 油脂新鲜度核心（酸价、过氧化值，坚果头号不合格项）

国标限量区分（脂肪低的板栗、蚕豆不考核）

生干坚果

酸价≤3 mg/g；过氧化值≤0.08 g/100g

生干籽类（葵花籽、南瓜籽）

酸价≤3 mg/g；过氧化值≤0.40 g/100g

炒制熟制坚果（除葵花籽）

酸价≤3 mg/g；过氧化值≤0.50 g/100g

炒制葵花籽

酸价≤3 mg/g；过氧化值≤0.80 g/100g

3. 真菌毒素（高致癌风险，花生专项严控）

黄曲霉毒素 B1：花生 / 花生仁≤20 μg/kg；其余坚果按需筛查

赭曲霉毒素 OTA、呕吐毒素 DON、玉米赤霉烯酮 ZEN

受潮霉变坚果极易超标

4. 重金属污染物（GB 2762）

铅 (Pb)、镉 (Cd)、总汞 (Hg)、总砷 (As)；坚果种植土壤易富集镉

炒制坚果额外加测：苯并 [a] 芘（烘烤 / 炒制高温产生）≤5.0 μg/kg

5. 农药残留

广谱农残筛查：杀菌剂、杀虫剂、除草剂（多菌灵、毒死蜱、菊酯类等），遵循 GB 2763 限量

6. 微生物指标（GB 29921）

菌落总数、大肠菌群

霉菌和酵母菌：直接食用生干 / 熟制坚果≤25 CFU/g

致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌（不得检出）

生干坚果专属检测（无调味、无高温加工）

无食品添加剂检测：生干原料不添加甜味剂、防腐剂、抗氧化剂，无需测

重点管控：原料霉变、霉菌总数、黄曲霉毒素、农残本底

仅基础理化：水分、酸价、过氧化值、重金属、微生物、真菌毒素

无苯并 [a] 芘：未经过高温炒制，不产生高温多环芳烃

炒制（熟制）坚果专属加测项目（调味、高温工艺特有风险）

1. 食品添加剂全套（监管抽检必查）

甜味剂：糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖

防腐剂：山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸

抗氧化剂：TBHQ、BHT、BHA（油脂防氧化，限量管控）

漂白类：二氧化硫（硫磺熏白开心果、核桃重灾区）

2. 高温加工特有污染物

苯并 [a] 芘、多环芳烃 PAHs、丙烯酰胺（长时间烘烤坚果）

3. 调味辅料带入风险

食盐氯化钠、焦糖色素、人工合成色素（柠檬黄、诱惑红等）

4. 风味油炸坚果额外检测

酸价、过氧化值、煎炸油污染物、矿物油 MOSH/MOAH