广州豆芽检测 豆干检测 豆制品检测

广州豆芽检测 豆干检测 豆制品检测

豆芽、豆干、通用豆制品全套检测方案

核心执行标准

豆芽：GB 22556-2008《豆芽卫生标准》

豆干 / 豆腐 / 腐竹等豆制品：GB 2712-2014《豆制品》

污染物 GB 2762、添加剂 GB 2760、微生物 GB 4789 系列

一、豆芽专项检测（绿豆芽 / 黄豆芽，监管重点严查非法生长调节剂）

1. 非法添加（豆芽独有，检出即不合格）

6 - 苄基腺嘌呤（6-BA）：国家明令禁止在豆芽生产使用，不得检出

4 - 氯苯氧乙酸钠（防落素）：无根豆芽违禁调节剂，不得检出

赤霉素 GA3：催芽增粗违禁激素

二氧化硫（亚硫酸盐）：漂白增白，严控限量

2. 农药残留（芽苗菜高风险）

有机磷、菊酯、杀菌剂广谱农残筛查，遵循 GB 2763 限量

3. 重金属污染物

铅 Pb、镉 Cd、总汞 Hg、总砷 As

4. 微生物指标（生鲜水培极易污染）

菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌（致病菌不得检出）

5. 理化基础

水分、感官（无根、腐烂、异味、黑斑）、亚硝酸盐

豆芽送检基础套餐

6-BA、4 - 氯苯氧乙酸钠、二氧化硫、重金属、农残、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌

豆干（卤豆干 / 香干 / 烟熏豆干 / 炸豆干）专项检测

1. 非法添加（豆制品高频查处项）

硼酸 / 硼砂：增筋、保水、增弹，明令禁止添加

工业色素（酸性橙、苏丹红）、吊白块

2. 食品添加剂全套（调味熟食重灾区）

防腐剂：苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、双乙酸钠（鲜豆干严禁超量）

护色 / 漂白：亚硝酸盐、二氧化硫

甜味剂：糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖

人工色素：柠檬黄、诱惑红、日落黄

3. 油脂新鲜度（油炸 / 卤豆干必测）

酸价、过氧化值；烟熏豆干加测苯并 [a] 芘

4. 新鲜度理化（熟豆干腐败判定）

挥发性盐基氮 TVB-N、总酸、氨基酸态氮、水分、蛋白质

国标：普通豆干水分≤75%，蛋白质≥13g/100g国家市场监督管理总局

5. 重金属与真菌毒素

铅、镉、汞、砷；原料黄曲霉毒素 B1

6. 微生物（即食豆干强制）

菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、霉菌酵母菌；致病菌不得检出

豆干监管抽检全套套餐

硼酸、防腐剂、亚硝酸盐、二氧化硫、甜味剂、酸价、过氧化值、苯并 [a]芘、重金属、黄曲霉毒素、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金葡

通用豆制品统一必检项目（豆腐、千张、腐竹、素鸡、豆泡通用）

（一）理化品质

水分、粗蛋白、灰分、酸不溶性灰分（掺泥沙筛查）

脲酶试验（豆浆、生鲜豆制品必做，未熟豆浆脲酶阳性不合格）

总酸、食盐（卤制豆制品）

（二）安全化学

重金属：铅、镉、汞、总砷

真菌毒素：黄曲霉毒素 B1（大豆原料霉变风险）

农残广谱筛查

非法添加：硼酸 / 硼砂、工业染料

（三）添加剂区分管控

生鲜白豆腐：禁止添加苯甲酸、脱氢乙酸，仅允许少量山梨酸

卤制、油炸、预包装豆干：按 GB 2760 限量管控各类防腐剂、色素、甜味剂

腐竹：重点查硼砂、二氧化硫