QB/T 1924-1993《菜刀》 是原轻工行业标准，适用于家庭和餐饮业使用的各类菜刀（包括夹钢、不锈钢、碳素钢等材质）。
⚠️ 重要提示：该标准虽在部分旧库存验收或特定采购合同中仍可能被引用，但其技术内容已老化。目前菜刀类产品优先推荐执行 GB/T 40356-2021《厨用刀具》（现行国标，2022年3月1日实施），后者在材料分类、食品安全、耐腐蚀性及刃口性能等方面要求更为全面和先进。
若按 QB/T 1924-1993 原标准，其核心检测项目主要包括：
1. 材料、硬度与锋利度（核心性能）
硬度：不锈钢类菜刀刃口硬度要求 ≥HRC 52，碳素钢类 ≥HRC 54；同把刀的刃口与刀背硬度差一般不大于 3 HRC。
锋利度与耐用度：通常使用菜刀锋利度测试仪，在刃部前后特定位置测量切割阻力，要求初始锋利度值及耐用度（切割一定次数后的锋利保持性）达标。
金相组织：刃口淬火区（距刃口8~10mm处）的马氏体组织需达到相应等级，且无过烧等缺陷。
2. 工艺与外观质量
显钢与偏钢（适用于夹钢/复合钢菜刀）：刃口可见钢材分界线应清晰均匀，钢材分布偏移量一般要求 ≤0.5mm，防止刀身重心失衡。
表面粗糙度：不锈钢刀身 Ra 一般要求 ≤1.6μm，碳素钢刀身 Ra ≤3.2μm；刀身表面不得有抛磨粗丝、黑丝（麻点数量及累计长度有限定）。
刀身平直度：刀身置于平板上，Zui大弯曲间隙通常要求 ≤0.3mm/m，保证切割受力均匀。
刀身外观：无裂纹、氧化斑、砂眼；抛光均匀，无磨削痕迹或锈迹。
3. 结构、装配与安全
刀柄、刀箍及垫圈：木柄/塑柄安装牢固（如端部承受80N径向拉力无松动）；金属刀箍无锈蚀，垫圈装配紧密（防止渗水导致木柄腐烂）；若带塑料手柄，需经耐温试验（如100℃水浸15min）后无松动变形。
焊接质量（适用于焊接结构）：金属柄与刀体焊接处不得有气孔、砂眼，不得漏水，焊缝平整光滑。
商标：品牌、材质等标识应清晰端正，通常要求酒精擦拭后不脱落。
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