| 蛋白质 | ≥40-60%（干基） | GB 5009.5 | 主要营养成分 |
| 水分 | ≤10-15% | GB 5009.3 | 影响储存稳定性 |
| 灰分 | ≤5-8% | GB 5009.4 | 反映杂质 |
| 唾液酸 | ≥5-10%（干基） | 比色法、HPLC | 燕窝标志性成分 |
| 亚硝酸盐 | ≤30 mg/kg（即食） ≤70 mg/kg（干燕窝） | GB 5009.33 | 限量标准（海关） |
| 铅（Pb） | ≤0.2 | GB 5009.12 | 工业污染 |
| 镉（Cd） | ≤0.1 | GB 5009.15 | 环境富集 |
| 总汞（Hg） | ≤0.05 | GB 5009.17 | |
| 总砷（As） | ≤0.5 | GB 5009.11 | 无机砷需另行测定 |
| 亚硝酸盐 | ≤30（即食） ≤70（干） | GB 5009.33 | 燕窝特有污染物 |
| 菌落总数 | ≤10⁴ CFU/g | GB 4789.2 | 卫生状况 |
| 大肠菌群 | ≤10 MPN/g | GB 4789.3 | 粪源性污染 |
| 霉菌 | ≤50 CFU/g | GB 4789.15 | 储存条件 |
| 沙门氏菌 | 不得检出/25g | GB 4789.4 | 致病菌 |
| 金黄色葡萄球菌 | 不得检出/25g | GB 4789.10 | 致病菌 |
| 单核细胞增生李斯特氏菌 | 不得检出/25g | GB 4789.30 | 即食燕窝 |
燕窝唾液酸检测 , 金黄色葡萄球菌测试
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