| 注水鸡爪 | 增重掺假 | 水分检测、干物质比 |
| 解冻失水率 | 反映冷冻质量、注水情况 | 称重法 |
| 动物源性成分 | 掺假（鸭、鹅等） | PCR（SN/T 2051） |
| β-受体激动剂（瘦肉精） | 养殖中非法使用 | GB/T 22286 |
| 激素类 | 养殖中非法使用 | LC-MS/MS |
| 感官 | 原样，解冻后观察 |
| 微生物 | 无菌取样，解冻（4℃冷藏解冻，不超过24小时） |
| 兽药残留/重金属 | 解冻后，剔除骨、筋，绞碎均质 |
| 理化指标 | 解冻后，取可食部分 |
| 氯霉素检出 | 养殖中使用禁用药物 | 加强养殖监管，禁用氯霉素 |
| 硝基呋喃代谢物检出 | 饲料或用药带入 | 使用非硝基呋喃类抗生素 |
| 挥发性盐基氮超标 | 原料不新鲜、冷链中断 | 加强原料验收，控制冷链温度 |
| 菌落总数超标 | 加工环境不洁、冷链中断 | 加强GMP管理，优化清洗消毒 |
| 沙门氏菌检出 | 屠宰过程交叉污染 | 加强生熟分离，强化热处理 |
| 注水鸡爪 | 加工中注水增重 | 控制水分，不得注水 |
| 过氧化氢检出 | 违规使用漂白剂 | 禁用过氧化氢漂白 |
| 磷酸盐超标 | 过量添加保水剂 | 控制添加量，符合GB 2760 |
建筑石材检测，生物质检测，水质检测
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