扬州大米农药残留检测 真菌毒素测试 黄粒米测试

主要检测项目

1. 感官指标（GB/T 1354-2018）

项目要求

色泽	大米表面光洁，呈清白色或精白色，无发黄、发灰
气味	具有大米固有香气，无异味（无霉味、陈化味）
口感	蒸煮后米饭有嚼劲、有甜味，无夹生
杂质	无肉眼可见杂质（稻壳、石子、异种粮粒）

2. 理化指标（GB/T 1354-2018 质量等级）

项目一级二级三级

水分（%）	≤15.5	≤15.5	≤15.5
不完善粒（%）	≤3.0	≤4.0	≤6.0
碎米总量（%）	≤10.0	≤12.5	≤15.0
小碎米（%）	≤1.0	≤1.5	≤2.0
杂质总量（%）	≤0.25	≤0.25	≤0.25
黄粒米（%）	≤1.0	≤1.0	≤1.0

3. 重金属污染物（核心检测项目）

项目限值（mg/kg）检测方法备注

镉（Cd）	≤0.2	GB 5009.15	大米Zui关注的重金属
铅（Pb）	≤0.2	GB 5009.12	工业污染
无机砷（As）	≤0.2	GB 5009.11	大米砷限值严于其他谷物
总汞（Hg）	≤0.02	GB 5009.17	工业污染
铬（Cr）	≤1.0	GB 5009.123	工业污染

重要：镉大米事件后，镉成为大米检测Zui严指标。无机砷在大米中比糙米更易富集，限值0.2mg/kg。

4. 真菌毒素

项目限值（μg/kg）检测方法备注

黄曲霉毒素B₁	≤10	GB 5009.22	大米主要真菌毒素
赭曲霉毒素A	≤5.0	GB 5009.96	储存不当
脱氧雪腐镰刀菌烯醇	≤1000	GB 5009.111	呕吐毒素

注意：黄曲霉毒素B₁是强致癌物，湿热地区储存不当易超标。

5. 农药残留

大米中农药残留检测主要针对种植过程使用的杀虫剂、除草剂。

农药类别常见品种限值（mg/kg）检测方法

有机磷类	毒死蜱、	0.1-1.0	GB 23200.113
拟除虫菊酯类	氯氰菊酯、溴氰菊酯	0.1-2.0	GB 23200.113
氨基甲酸酯类	克百威	0.05	GB 23200.112
新烟碱类	吡虫啉、啶虫脒	0.1-0.5	GB/T 20769

建议：出口大米需按进口国要求检测农药残留（如欧盟500余项）。

6. 营养成分（仅需时检测）

项目检测意义检测方法

蛋白质	营养标签	GB 5009.5
脂肪	营养标签	GB 5009.6
直链淀粉	蒸煮品质	GB/T 15683
胶稠度	米饭软硬	GB/T 22294

7. 其他专项检测

项目检测意义检测方法

转基因成分	标识合规	SN/T 2584
大米真实性	真假五常米	稳定同位素、DNA指纹
陈化米鉴别	判定新陈度	脂肪酸值（≤25 mgKOH/100g）
石蜡/矿物油	抛光增亮	紫外灯检、GC-MS