| GB 2733-2015 | 鲜、冻动物性水产品 | 鲜活、冷冻花蛤 |
| GB 10136-2015 | 动物性水产制品 | 即食花蛤制品 |
| GB 2762-2022 | 食品中污染物限量 | 铅、镉、汞、砷、铬等 |
| GB 2763-2021 | 食品中农药Zui大残留限量 | 农药残留 |
| GB 31650-2019 | 食品中兽药Zui大残留限量 | 兽药残留 |
| 农业农村部公告 第250号 | 禁用兽药清单 | 氯霉素、硝基呋喃类等 |
| GB 29921-2021 | 预包装食品中致病菌限量 | 即食贝类 |
| 外观 | 外壳完整、紧闭（受刺激后闭合），表面无泥沙 | 肉质完整，无杂质 |
| 色泽 | 具有贝类正常色泽，无发黑、发黄 | 色泽正常，无异常 |
| 气味 | 具有贝类特有鲜味，无异味 | 无异味、无腐败味 |
| 组织状态 | 鲜活，受刺激后闭壳反应灵敏 | 肉质紧密，有弹性 |
| 挥发性盐基氮 | ≤15 mg/100g（鲜） ≤30 mg/100g（冻） | GB 5009.228 | 反映蛋白质腐败程度 |
| pH值 | 6.5-7.5（正常） | GB 5009.237 | 异常升高可能变质 |
| 水分 | 80-85%（自然状态） | GB 5009.3 | 反映吸水增重 |
| 泥沙含量 | ≤2.0% | 灼烧称重法 | 吐沙不净 |
| 镉（Cd） | ≤2.0（双壳贝类） | GB 5009.15 | 花蛤重点风险指标 |
| 铅（Pb） | ≤1.0（双壳贝类） | GB 5009.12 | 工业污染 |
| 甲基汞（MeHg） | ≤0.5（总汞≤0.5） | GB 5009.17 | 有机汞毒性强 |
| 无机砷（As） | ≤0.5（双壳贝类） | GB 5009.11 | 贝类易富集砷 |
| 铬（Cr） | ≤2.0 | GB 5009.123 | 工业废水污染 |
重要：双壳贝类对镉（Cd） 的富集能力Zui强，是花蛤检测中风险Zui高的重金属指标。
| 麻痹性贝类毒素（PSP） | ≤0.8 mg/kg（以石房蛤毒素计） | GB 5009.212 | 神经麻痹，可致死 |
| 腹泻性贝类毒素（DSP） | ≤0.05 mg/kg（以大田软海绵酸计） | GB 5009.213 | 腹泻、呕吐 |
| 神经性贝类毒素（NSP） | ≤0.8 mg/kg | GB 5009.261 | 神经症状 |
| 失忆性贝类毒素（ASP） | ≤20 mg/kg（以软骨藻酸计） | GB 5009.198 | 记忆丧失 |
重要：贝类毒素无法通过蒸煮消除，赤潮高发期（春夏季）需重点检测。
| 菌落总数 | ≤5×10⁴ CFU/g（鲜活） ≤5×10⁵ CFU/g（冷冻） | GB 4789.2 | 反映卫生状况 |
| 大肠菌群 | ≤10 MPN/g（鲜活） ≤100 MPN/g（冷冻） | GB 4789.3 | 粪源性污染 |
| 副溶血性弧菌 | 不得检出/25g（即食） | GB 4789.7 | 贝类Zui常见致病菌 |
| 沙门氏菌 | 不得检出/25g | GB 4789.4 | 污水污染 |
| 单核细胞增生李斯特氏菌 | 不得检出/25g（即食） | GB 4789.30 | 冷冻海产 |
| 霍乱弧菌 | 不得检出 | SN/T 1022 | 海水污染 |
| 氯霉素 | 不得检出（≤0.3 μg/kg） | GB/T 22338 | 禁用 |
| 硝基呋喃类（AOZ、AMOZ等） | 不得检出（≤1.0 μg/kg） | GB/T 21311 | 禁用 |
| 四环素类 | ≤100 μg/kg | GB/T 21317 | 限用 |
| 磺胺类（总量） | ≤100 μg/kg | GB/T 21316 | 限用 |
| 氟喹诺酮类 | ≤100 μg/kg | GB/T 21312 | 限用 |
| 多氯联苯（PCBs） | 持久性有机污染物 | GB 5009.190 |
| 石油烃 | 海洋油污污染 | GB/T 21330 |
| 甲醛 | 保鲜防腐（非法添加） | SC/T 3025 |
| 动物源性成分 | 掺假（真假贝肉） | PCR |
| 农药残留 | 海水/饲料带入 | GB 2763 |
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