教家常菜卤菜培训保存老汤

  所谓老汤，是指使用多年卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美。“要想卤菜香，家常菜培训卤菜调料加老汤”任何老汤都是日积月累所得，都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。第一锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除原材料外，还适时添加主料和辅料。注重汤汁的保存重要性。主辅料的数量依原材料的多少而定，与家庭一般炖肉食用料一样。主料要用纱布包好放入卤汤锅内。加上调料和教老汤保存卤菜辅料，煮熟原材料后，将肉食捞出食用，经过长期的卤制，就成为老汤了。