甜面酱曲精制作工艺
- 供应商
- 济宁玉园生物科技有限公司
- 认证
- 报价
- ¥150.00元每`千克
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- 联系电话
- 0537-2398619
- 手机号
- 18053752377
- 联系人
- 张经理
- 所在地
- 微山县马坡大王庄
- 更新时间
- 2019-12-11 15:09
甜面酱曲精制作工艺
该成果于2002年4月11日成功转让,酱用曲精转让费900万元。获得国家发明专利5项。“樟芝发酵全液活性物质及其提取的研究”专家组鉴定达到“水平”。酱用曲精“树舌灵芝mp-01菌株提取物抗sars病毒研究”专家组鉴定达到“国际先进水平”。酱用曲精宋爱荣研究员任国际蕈菌生物学及蕈菌产品协会会员、中国菌物学会应用真菌委员会委员、酱用曲精山东省食用菌协会理事。2004年被山东省政府授予“有突出贡献的中青年专家”称号,享受国务院特殊津贴。
产品名称:酱用曲精
产品特性:本公司酱用曲精采用定期分离筛选,持续优化的米曲霉优良菌种,科学培养、精制而成,制曲生长速度快,生产管理简便,质量稳定可靠,成曲具有丰富的酶系和较高的酶活力;发酵制品品质鲜美、风味优良。
产品用途:主要用于甜面酱、豆瓣酱、东北大酱等酱类制品的生产制曲接种。
规格质量:200克/袋,孢子数≥200亿/克(干基)。
产品用量:酱用曲精接种量一般按0.4‰添加,即1吨原料使用曲精400克(两袋)。
使用方法:酱类生产原料一般以黄豆或或面粉为主料,经蒸料后冷却至40℃以下接入曲精后送入曲房制曲。由于接种曲精用量很小,为防止接种不均匀、生长不良,可以先将曲精与一定量的面粉混合均匀后装入接种机中随熟料输送接种使用;如人工翻拌接种,可将曲精先与少量冷却后的熟料混合均匀,再将菌料撒到摊晾的熟料上,翻拌均匀后移入曲房,装曲池、制曲机厚层通风制曲,或者装曲盒薄层制曲;品温控制在30~35℃,室温控制在32~26℃;制曲周期一般通风制曲24~30小时,薄层制曲36~48小时,其间翻曲1~2两次。
产品保质期:酱油曲精(米曲霉孢子粉)是存活的休眠态微生物,宜保藏在阴凉干燥处,严禁存放于日晒、高温、潮湿环境。4~10℃冰箱保藏保质期为18个月,20℃以下室温保藏,保质期为12个月。
销售经理:张经理 2377
销售 2377 座机:0537-2398619
传真:0537-2390179
公司网址:www.jnyysw.com
qq:311 233 6995
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