特制酱油曲精制作工艺

 特制酱油曲精制作工艺  

课题由特制酱油曲精研究员全面主持研究工作。该课题2002年经中科院院士特制酱油曲精及中国工程院院士管华诗等鉴定“总体水平达国际领先水平”。特制酱油曲精鉴定认为本技术利用发酵液直接提取多糖，从根本上解决了灰树花多糖提取原料紧缺问题。特制酱油曲精生产只需25－35天，大大地缩短了多糖提取的前处理时间并且解决了成本过高的问题，同时减少了劳动工时，降低了劳动强度。

产品名称：特制酱油曲精

产品特性：特制酱油曲精采用定期分离复壮，持续优化的米曲霉菌种，科学培养、精制而  

成，孢子含量高，制曲管理操作简便、质量稳定，酶系全，酶活高,不仅能够有效提高酱油出品率，改善酱油品质和风味，并且可有效缩短酱油发酵周期。

产品用途：主要用于酱油、酱类、豆豉、郫县豆瓣的生产。

产品用量：曲精接种量一般按原料的万分之四添加，即1吨原料使用曲精400克（两袋）。

使用方法：先将曲精与30倍的干面粉或适量冷却的熟料混合均匀，再接入到冷却至40℃

以下熟料中，混合均匀后移入曲房进行制曲；品温控制在32-36℃，室温控制在32-26℃，湿度90%左右；制曲时间，厚层通风制曲24-30小时，薄层制曲36-48小时，其间翻曲1-2两次；成曲结块密实，色泽微白色或略显黄绿色。

保存方法：特制酱油曲精是活性的休眠态微生物，宜保藏在阴凉干燥处，严禁存放于日晒、高温、潮湿环境。

销售经理：张经理  2377

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