普鲁兰多糖工厂

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普鲁兰多糖（Pullulan，亦称茁霉多糖、短梗霉多糖、普鲁兰，食品添加剂 CNS20.029，INS 1204）

CAS号：9057-02-7（普鲁兰多糖通用 CAS；部分文献引用9056-86-4 为相近真菌多糖类别号，工业技术资料统一采用 9057-02-7）

分子式：普鲁兰多糖为出芽短梗霉（Aureobasidiumpullulans）发酵产生的由麦芽三糖单位通过 α-1,6-糖苷键连接、麦芽三糖内部为 α-1,4-糖苷键构成的线性α-葡聚糖，无固定单一小分子式，通常以重复麦芽三糖单元表示为 (C₁₈H₃₂O₁₆)ₙ（n 为聚合度，商品级一般数万至数十万Da），亦可写作 [α-D-Glc-(1→4)-α-D-Glc-(1→4)-α-D-Glc-(1→6)]ₙ。

基本性状：白色至类白色无定形粉末或鳞片状，无臭或微带发酵味，易溶于冷水及温水中形成中性、低黏度、透明溶液，不溶于醇、、等有机溶剂，水溶液在pH 2～11 较稳定，加热至约 250～280℃ 分解，不形成凝胶但干燥后可形成透明、致密、氧阻隔性良好的可食性薄膜，可被α-淀粉酶缓慢水解。

食品添加剂方面用途与参考用量：

在食品加工中作为被膜剂、增稠剂、稳定剂、持水组分及结品抑制剂使用，适用于糖果（口香糖、软糖、压片糖等）被膜上光、焙烤食品表面被膜保鲜、肉及水产制品表面涂膜保鲜、果蔬保鲜被膜、冷冻饮品及冰淇淋（抑制冰晶生长）、调味料及汤料、低热量充填型食品等。依据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），普鲁兰多糖在允许使用的食品类别中可按生产需要适量使用（作为被膜剂用于新鲜果蔬可按生产需要适量使用，糖果及巧克力制品包衣等按生产需要适量使用，具体以现行GB 2760 为准）。工艺参考添加量一般为物料或成品总质量的 0.1％～5.0％，其中糖果被膜液常用5％～15％（配成溶液或醇水液喷涂/浸涂，干膜残留约 0.2％～2.0％ 对糖果质量），果蔬及肉制品涂膜液常用 0.5％～3.0％水溶液刷涂或浸涂，冰淇淋及冷冻饮品常用 0.02％～0.2％（抑制重结晶），粉末制品防结块常用0.5％～2.0％。被膜使用时通常先配成 5％～15％水溶液（必要时加少量食用酒精助溶铺展），过滤后均匀喷涂或浸渍，低温风干成膜。

工业方面用途与参考用量：

在可食性包装材料及生物降解膜制备中作为主要成膜多糖基质，可单独成膜或与明胶、壳聚糖、淀粉等共混制膜（膜液浓度通常配为3％～10％加热溶解后流延干燥）；在电子行业感光胶片或精密铸造中作为临时保护涂层组分之一（较少量使用）；在饲料加工中可作为微量组分包膜剂或颗粒粘结助剂；在微生物及酶制剂工业中可作为发酵碳源或保护剂组分之一。可食膜制备时参考用量为膜液总质量的3％～10％（绝干对水），可复配甘油、山醇等增塑剂（增塑剂占多糖干重 20％～60％）；饲料粘结或包膜参考用量为原料总重的0.2％～1.0％；具体依产品类型与工艺要求通过试验确定。

化工方面用途与参考用量：

在精细化工及材料研究中作为天然高分子原料，用于制备生物降解薄膜、微胶囊壁材（香精、油脂、益生菌包埋）、固定化酶或固定化微生物载体、色谱填料修饰基团等；在日化行业中偶在面膜、水洗洁面啫喱中作为成膜剂或悬浮稳定组分（因成本较高应用有限）。微胶囊壁材配制中占芯材质量的20％～100％（视包埋率要求，常与麦芽糊精、阿拉伯胶复配）；可降解膜材料制备时占配方总固形物的3％～15％（溶于热水后流延或涂布干燥）；日化配方中参考用量为成品总质量的 0.2％～3.0％。使用前需加热至 80～90℃使完全溶解，成膜液脱泡后加工。

纺织行业方面用途与参考用量：

在纺织工业中可作为经纱上浆浆料的辅助成膜组分（与淀粉、变性淀粉或PVA共混），利用其光滑、柔韧、易退浆（热水洗除）的成膜特性调节浆膜摩擦系数与手感；在部分织物后整理液中作为天然基亲水成膜助剂参与暂时性整理（如绣花衬布临时挺硬处理，后道可热水退除）；在印花工艺中极少作增稠剂（不具假塑性增稠特征）。经纱上浆或整理液中参考用量为浆料或整理液总质量的0.3％～3.0％（上浆复配多用 0.5％～2.0％，主浆料仍为淀粉/PVA）；绣花衬布或暂时性挺硬整理液参考浓度为 2％～8％热水溶液涂布干燥。具体须结合纤维种类、设备工艺通过小试确认上浆温度（80～90℃ 制糊）及退浆条件（60～80℃热水可洗除）。普鲁兰多糖在纺织领域属小众暂时性助剂应用。

以上用量为工业与实验室常见参考范围，实际投料应以具体配方小试结果、工艺条件及相关国家标准或行业规范为准。食品级普鲁兰多糖须符合GB 28402《食品安全国家标准 食品添加剂 普鲁兰多糖》及 GB 2760 相关规定。