肇庆鸡肉检测 鸭肉检测

肇庆鸡肉检测 鸭肉检测 

新鲜度理化指标（生鲜禽肉必测）

挥发性盐基氮（TVB-N）

鲜禽肉限值≤15 mg/100g，数值越高肉质腐败变质越严重

pH 值、感官判定

表皮色泽、黏液、异味、淤血、霉变、出水发黏

酸价、过氧化值（带皮肥禽、冷冻久存样品）

水分、粗蛋白、粗脂肪（原料品质判定）

兽药残留（监管重点，违禁药不得检出）

违禁零检出项目

氯霉素、氟苯尼考

硝基呋喃类代谢物：呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林

孔雀石绿、结晶紫

甲硝唑、地美硝唑

限用抗生素限量检测

四环素（土霉素、金霉素、强力霉素）、磺胺类全套、氟喹诺酮（恩诺沙星、环丙沙星）

重金属污染物 GB 2762

铅 (Pb)、镉 (Cd)、总汞 (Hg)、总砷 (As)

鸭内脏、鸡肝重金属富集风险高于纯瘦肉。

微生物卫生指标

菌落总数、大肠菌群

沙门氏菌（鸡鸭头号致病菌，食堂集体食物中毒高发，不得检出）

金黄色葡萄球菌、金葡肠毒素（常温存放极易产毒）

蜡样芽孢杆菌、霉菌酵母菌

拓展致病菌：单增李斯特菌、变形杆菌（变质禽肉加测）

农药残留

饲料、养殖环境带入有机磷、菊酯类广谱农残筛查

生鲜鸡肉、鸭肉区分小差异

鸭肉脂肪含量更高，酸价、过氧化值更容易超标；

鸭内脏镉、铅富集程度高于鸡内脏；

两者致病菌、兽药管控标准完全一致。

卤制 / 熟制鸡鸭额外加测项目（卤鸡、卤鸭、卤翅、鸭脖）

护色剂：亚硝酸盐、硝酸盐

防腐剂：山梨酸、苯甲酸、脱氢乙酸、双乙酸钠

漂白残留：二氧化硫

人工合成色素：柠檬黄、诱惑红、胭脂红等

高温污染物：苯并 [a] 芘（烟熏、炭火卤制）

非法添加筛查：硼砂、工业色素

三套常用送检套餐

套餐 1：生鲜鸡鸭原料进厂自检

TVB-N、铅镉汞砷、氯霉素、硝基呋喃、四环素、沙门氏菌、菌落总数、大肠菌群

套餐 2：市场监督生鲜抽检全项

套餐 1 全部 + 全套磺胺、氟喹诺酮、广谱农残、金黄色葡萄球菌、霉菌酵母菌、酸价过氧化值

套餐 3：卤制熟鸡鸭成品全项

套餐 2 基础 + 亚硝酸盐、二氧化硫、各类防腐剂、合成色素、苯并 [a] 芘、挥发性盐基氮