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苹果酸钾是苹果酸与钾碱中和形成的有机盐，常见有一钾盐和二钾盐两种形态。
CAS号：二钾盐（Dipotassium malate）Zui常用登记号为 585-09-1；无水二钾盐另有 921-53-2、942-66-9；一钾盐可为 22798-11-4 等，实际以产品COA标注为准。
分子式：二钾盐无水物 C₄H₄K₂O₅（分子量≈210.27）；一钾盐 C₄H₇KO₅（或 C₄H₅KO₅，视结晶水）；常见商品多为二钾盐 C₄H₄K₂O₅，也可带结晶水如 C₄H₄K₂O₅·xH₂O。
食品添加剂方向：在符合 GB 2760 及属地食品安全标准前提下，可作为酸度调节剂、缓冲剂、金属离子螯合剂、钾源组分，用于饮料、乳制品、烘焙制品、果酱、果冻、复合调味料等配方体系，参与体系酸碱度控制与离子强度调节。用法：干粉与其他干料预混，或先溶于水后加入液相体系。用量参考：作为酸度调节/缓冲一般占食品总质量 0.1%–0.5%；作为钾营养强化组分需按 GB 14880 以钾元素计折算（如调制乳粉、固体饮料等有对应类别上限，折算原粉常占 0.02%–0.08%）；部分类别可按生产需要适量使用，具体须以法规许可类别与配方验证为准。
工业方向：可作为工业循环冷却水系统的 pH 缓冲剂、钙/镁离子螯合剂、阻垢辅助组分；也用于金属表面处理液、电镀液添加剂、缓蚀助剂；可作为陶瓷/玻璃釉料助熔组分；也用于工业清洗剂、除垢液配方。用法：干粉直接共混或配成水溶液加入处理体系。用量参考：循环水投加一般 10–50 mg/L 或体系质量 0.01%–0.1%；金属处理/清洗液占溶液质量 0.1%–1.0%；陶瓷/釉料占干基 1%–5%；工业清洗剂占配方 0.5%–3%；依工艺试验确定。
化工方向：作为有机合成原料或中间体，用于制备苹果酸酯类增塑剂、聚酯/醇酸树脂改性助剂、其他钾盐化学品；可作为反应缓冲剂、金属离子络合剂、洗涤剂助洗组分。用法：按反应配比与其他单体共投，或配入配方体系。用量参考：合成中间体占反应物总质量 0.5%–15%（依计量比，酯合成常 5%–15%）；洗涤剂助洗剂占配方 1%–5%；一般缓冲/络合占溶液或配方 0.05%–3%；依合成路线与工艺参数标定。
纺织行业：可作为印染助剂组分，用于前处理、漂白、染色浴或后整理液中作 pH 缓冲剂、金属离子螯合剂、固色辅助组分，参与处理液酸碱度维持与离子强度调节；也可作为涂层/整理体系协效组分。用法：先溶于水或助剂母液，加入处理浴共混。用量参考：前处理/染色浴一般占浴液总质量 0.01%–1.0%（缓冲/螯合常见 0.05%–0.5%，固色辅助 0.01%–0.1%）；后整理液 0.05%–0.2% 或 0.3–1.5 g/L；按织物质量 o.w.f. 约 0.05%–0.5%；需结合纤维材质与设备工艺做小试验证。
以上数值为工业技术文献与产品资料中常见参考区间，并非统一法定限量；实际投料应依据具体批次技术数据表、工艺小试结果及适用国家/行业标准与法规执行。
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