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苹果酸钠通常指苹果酸（2-羟基丁二酸）的钠盐，常见为二钠盐，也存在一钠盐及不同结晶水合物。
CAS号：无水DL-苹果酸二钠常为 22798-10-3；一水合物常见 676-46-0（也作 DL-苹果酸二钠一水合物登记号）；三水合物 64887-74-7；L-型有时列 207511-06-6。实际以产品COA标注为准。
分子式：无水二钠盐 C₄H₄Na₂O₅（分子量≈178.05）；一水合物 C₄H₆Na₂O₆；常以一水合物商品形式存在时可写为 C₄H₄Na₂O₅·H₂O（分子量≈196.06）。
食品添加剂方向：在符合 GB 2760、GB 30608 及属地食品安全标准前提下，可作为酸度调节剂、缓冲剂、金属离子螯合剂、代盐或风味组分，用于饮料、乳制品、烘焙、肉制品、果酱、调味品等配方体系，参与体系酸碱度控制与离子强度调节。用法：干粉与其他干料预混，或先溶于水后加入液相。用量参考：GB 2760 对允许类别多可按生产需要适量使用；工艺常见 0.1%–2.0% 质量分数（酸度/缓冲 0.1%–0.5%，代盐/风味 0.05%–3.0%，果酱果冻使 pH 维持 2.8–3.5 时约 0.1%–0.5%）；具体投料须以法规许可类别及配方验证为准。
工业方向：可作为工业循环冷却水系统的 pH 缓冲剂、钙/镁离子螯合剂、阻垢辅助组分；也用于金属表面清洗/酸洗液、工业通用清洗剂、消臭剂组分；在涂料/清漆中可作防结皮添加剂。用法：直接加入处理液或与其它组分共混。用量参考：循环水投加一般 10–50 mg/L 或体系质量 0.01%–0.1%；金属清洗/酸洗液占溶液质量 0.1%–1.0%；工业清洗剂占配方 0.5%–2.0%；涂料防结皮占总量 0.05%–0.5%；依工艺试验确定。
化工方向：作为有机合成原料或中间体，用于制备苹果酸酯类增塑剂、聚酯改性单体；也作为反应体系缓冲剂、金属离子络合剂、合成洗涤剂助洗组分、涂料/油墨助剂。用法：按反应配比与其他单体共投，或配入配方体系。用量参考：合成中间体占反应物总质量 0.5%–15%（酯合成常 5%–15%）；洗涤剂助洗剂占配方 1%–5%；一般缓冲/络合占溶液或配方 0.05%–3%；涂料/油墨助剂占总量 0.05%–0.5%；依合成路线与工艺参数标定。
纺织行业：可作为印染助剂组分，用于前处理、漂白、染色浴或后整理液中作 pH 缓冲剂、金属离子螯合剂、染浴分散/固色辅助组分，参与处理液酸碱度维持与离子强度调节；也可作为涂层/抗静电整理的无机–有机协效组分。用法：先溶于水或助剂母液，加入处理浴共混。用量参考：前处理/漂白/染浴一般占浴液总质量 0.01%–2.0%（缓冲/螯合常见 0.1%–1.0%，固色辅助 0.01%–0.5%）；后整理液 0.05%–0.2% 或 0.3–1.5 g/L；按织物质量 o.w.f. 约 0.05%–0.3%；需结合纤维材质与设备工艺做小试验证。
以上数值为工业技术文献与产品资料中常见参考区间，并非统一法定限量；实际投料应依据具体批次技术数据表、工艺小试结果及适用国家/行业标准与法规执行。
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