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酸菜香精（Sauerkraut Flavor / Pickled Cabbage Flavor）是由乳酸、乙酸、乳酸乙酯、含硫化合物（如二甲基三硫醚）等单体香料与溶剂、载体调配而成的复配型香精，无统一的CAS登记号和单一分子式。部分资料中引用的CAS号（如50-21-5）实为其中特征成分“乳酸”的号码，并非酸菜香精本身。
基础信息
中文名称：酸菜香精 / 老坛酸菜香精（食品用香精）
英文名称：Sauerkraut Flavor / Pickled Cabbage Flavor
CAS号：酸菜香精为调配混合物，无专属CAS号。常见特征成分示例——乳酸 CAS 50-21-5、乙酸 CAS 64-19-7、乳酸乙酯 CAS 97-64-3、二甲基三硫醚 CAS 3658-80-8。
分子式：无单一分子式。特征成分分子式示例——乳酸 C₃H₆O₃、乙酸 C₂H₄O₂、乳酸乙酯 C₅H₁₀O₃、二甲基三硫醚 C₂H₆S₃。
各非医药领域用途及参考用量
用途：作为食品用香精，用于方便食品（方便面调料包、酸菜鱼调料、速食酸菜包）、调味品（酸菜酱、火锅底料、复合调味酱）、肉制品（香肠、火腿肠、肉罐头）、腌渍制品及膨化食品（酸菜味薯片、饼干）等，赋予产品发酵酸菜的酸香、酵香特征。
用法：一般在配料混合阶段加入；液体香精多用于酱料和汤料，粉末香精多用于调味粉和休闲食品；热加工产品可在后期冷却阶段加入以减少香气损失。
参考用量：按产品总质量计，方便面调料包及酱料约0.1%～0.5%，肉制品约0.05%～0.3%，膨化食品及饼干约0.1%～0.4%，具体依产品类型、香气强度及工艺调整，使用须符合GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》及GB 30616《食品用香精》相关规定。
用途：作为香基组分用于空气清新剂、除臭剂、香薰产品、洗衣液、洗洁精、洗发水等日化产品的调香，赋予酸菜特征发酵气味；亦可用于塑料、橡胶、涂料、胶黏剂、油墨等工业制品的气味调节（遮味加香）。
参考用量：在终端日化产品中一般添加约0.05%～1.0%，如空气清新剂约0.1%～0.5%，洗衣液/洗洁精约0.1%～0.4%，塑料/橡胶制品约0.01%～0.5%，具体依配方及香气需求确定。
用途：作为香料组分参与精细化工配方（如清洁剂、除臭剂调香），或作为芳香改性剂用于部分高分子材料及包装材料的气味调节；有时作为调香辅料参与香料复配或实验室探索性合成。
参考用量：依具体配方或反应体系而定，在塑料、橡胶等制品中作为芳香改性剂时常为材料总质量的0.01%～0.2%，实验用量按小试确定。
用途：用于织物后整理工艺中的芳香整理（浸轧、喷雾、涂层或微胶囊技术），使服装、家纺（床品、窗帘）、毛巾、无纺布包装材料等带有酸菜特征气味；也可用于织物柔软剂或芳香整理剂加香。
参考用量：按整理液质量占比约0.05%～0.5%，或按织物质量（o.w.f.）约0.02%～0.3%，具体视织物材质、工艺及留香要求调整。
储存提示
宜密封保存于阴凉、干燥、避光处（建议低于25℃），远离火源及强氧化剂，开封后尽快使用（含有机酸及酯类成分易水解或氧化）。
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