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焦磷酸二氢二钠(Disodium Pyrophosphate)又称焦磷酸二钠,酸性焦磷酸钠,是一种钠的无机化合物,化学式为Na2H2P2O7,摩尔质量为221.94g/mol。 [2] [4]外观为白色的结晶粉末或熔融体,易溶于水,不溶于乙醇,熔点为250℃, [2]质量分数1%的水溶液pH值为4~4.5,有吸湿性。焦磷酸二氢二钠220℃以上分解成偏磷酸钠,可与Mg2+、Fe2+形成螯合物。 [3]
焦磷酸二氢二钠可由磷酸与碳酸钠反应生成磷酸二氢钠,然后加热至200℃脱水而得。 [3]其具有络合、结着、膨松性能,还有缓冲作用。焦磷酸二氢二钠因其为酸性,可与其他磷酸盐复配使用,为肉类良好的保水剂。用于配制面包、糕饼的膨松剂,可较长时间产生二氧化碳,适用于水分含量少的焙烤食品。 [5]

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