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芥末粉是十字花科植物（如芥菜、黑芥）种子经干燥粉碎制成的天然植物混合物，没有单一的CAS号和固定分子式。其核心辛辣成分“”（Allyl isothiocyanate）的CAS号为 57-06-7，分子式为 C₄H₅NS。
用途：作为天然香辛料和风味剂。主要用于酱料（芥末酱、沙拉酱）、肉制品、腌制食品、海鲜制品、汤品及复合调味料，提供芥末特有的强烈辛辣风味与浅黄至黄绿色泽。
用法用量：通常按生产需要适量使用。工业配方中参考添加量约为食品总质量的 0.1%–5%。其中酱料常见为1%–5%，肉制品及腌制食品为0.5%–2%，汤品及复合调味料为0.1%–1%。具体需根据产品风味强度需求调整，并符合GB 2760等食品安全标准。
用途：
日化香料：作为天然辛辣香型来源，用于香皂、洗衣粉、空气清新剂、香薰蜡烛等产品的调香。
材料助剂：利用其植物纤维及多糖成分，作为生物降解材料、粘合剂或涂料的填充剂、增强剂或天然着色辅助组分。
化工中间体：其提取物（如）可作为特定香精、香料或含硫有机化合物的合成原料或中间体。
用法用量：通常作为复配组分使用。日化产品加香添加量多在 0.05%–1% 范围；材料助剂或填充剂添加量多在 0.5%–3% 范围；化工辅助成分添加量多在 0.01%–1% 范围。具体视产品配方和工艺要求而定。
用途：主要作为纺织品天然染料及后整理助剂。利用其含有的类胡萝卜素、黄酮类等天然色素，用于棉、麻、丝等天然纤维织物的染色（常需媒染剂如明矾、铁盐辅助），赋予浅黄、米色至黄褐色调；或作为织物芳香整理剂，赋予辛香气息。
用法用量：通常通过浸染、扎染或浸轧工艺施加。作为染料时用量约为织物重量的 0.5%–3%；作为芳香整理剂时添加量通常为整理液质量的 1%–5%。具体需根据织物材质、染色深度及工艺参数调整，建议应用前进行小样试验。
注意：以上用量均为行业经验参考值，实际应用前建议进行小规模试验。芥末粉吸湿性强，工业使用中需注意密封、防潮、避光保存。
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