GB/T32389一2015 烘烤加工食品用器具

GB/T 32389-2015是我国首个专门针对烘焙金属模具/烤盘的国家标准，于2017年1月1日正式实施，2025年5月复审结论为继续有效。该标准首次系统规定了烘烤器具的5类基材要求、不粘涂层6项专项测试以及商用/家用产品的分级技术要求，是烘焙器具行业Zui的合规依据。

标准基本信息项目内容标准号GB/T 32389-2015标准名称烘烤加工食品用器具（Utensils for baking food）标准性质推荐性国家标准发布日期2015年12月31日实施日期2017年1月1日当前状态现行有效（2025年5月30日复审结论：继续有效）归口单位全国金属餐饮及烹饪器具标准化技术委员会（SAC/TC 410）提出单位中国轻工业联合会主管部门中国轻工业联合会中国标准分类号Y73（日用五金制品）guojibiaozhun分类号97.040.60（烹调用器皿、刀具和餐具）标准页数20页首次发布是（无旧版替代）

复审说明：该标准于2025年5月30日完成复审，结论为“继续有效”，表明标准技术内容仍适应当前行业发展，未被替代或废止。

标准范围与产品定义适用对象

本标准适用于烘烤（焙）各类食品用的金属器具。

通俗理解：凡是用于烤箱、烘箱等设备中盛装食品进行烘烤加工的金属制器具（如烤盘、蛋糕模、披萨盘、面包盒等），均适用本标准。

术语定义术语定义烘烤加工食品用器具在烘烤（焙）过程中，用于盛装食品的金属器具商用烘烤器具供食品加工厂、餐厅、食堂等场所使用的烘烤（焙）加工食品用器具家用烘烤器具供家庭使用的烘烤（焙）加工食品用器具底部平整度产品底部外沿与水平面之间的缝隙高度不粘涂层产品表面采用涂装处理后形成具有不粘性能的涂层️ 产品分类体系4.1 按用途分类

a) 商用

b) 家用

⭐ 分类意义：商用与家用器具在技术要求上有所区别（详见下文“核心要求”部分），企业需根据产品定位准确归类。

4.2 按基材分类类别基材类型典型应用a)镀铝碳素钢商用烤盘、多连模具b)铝及铝合金家庭蛋糕模、面包盒c)碳素钢、铸铁铸铁烤盘、煎盘d)不锈钢高档烘焙器具e)其他复合基材等4.3 按内表面处理方式分类类别处理方式特点a)涂层（不粘涂层）易脱模、易清洁b)氧化（铝制品阳极氧化）耐磨、耐腐蚀c)其他搪瓷、物理不粘等4.4 按形状分类

a) 盘类（烤盘、披萨盘）

b) 盒类（蛋糕模、吐司盒）

c) 多连类（多连蛋糕模、多连面包模）

d) 其他类

⚖️ 核心技术要求详解5.1 食品安全（合规红线）

根据标准5.1条款，各类基材的食品安全要求如下：

基材类型安全要求对应标准与食品接触的所有材料应符合相关食品安全国家标准—镀铝碳素钢镀层表面理化指标GB 11333（铝制食具容器卫生标准）铝及铝合金理化指标GB 11333不锈钢重金属迁移限量GB 9684（食品安全国家标准 不锈钢制品）其他基材应符合相关食品安全国家标准—

强制注意：以上引用的食品安全标准均为强制性标准，无论产品标注何种执行标准，涉及食品安全的条款必须严格执行。GB 9684已更新为GB 4806.9-2023《食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品》，企业应跟踪标准版本变化。

5.2 外观要求要求项具体规定安全边缘手可接触部位不应有毛刺或造成划手等伤害的缺陷表面质量产品表面应无锈迹、气孔、裂缝、异物、爆点等缺陷5.3 底部平整度（商用器具核心指标）器具类型底部平整度要求商用烘烤器具≤1-3mm（按尺寸分级）家用烘烤器具不做强制要求

⭐ 技术解读：商用烘焙对温度均匀性要求高，底部平整度直接影响烤盘与烤架的贴合度，进而影响产品上色均匀性。家用产品因使用场景相对宽松，此项不作强制。

5.4 抗弯强度（商用器具核心指标）器具类型抗弯强度要求商用烘烤器具10kg载荷5min不变形家用烘烤器具不做测试要求

⭐ 技术解读：商用器具（特别是大型烤盘）需要承载大量面团或食品，抗弯强度测试模拟了满载情况下的结构稳定性，确保产品在长期使用中不变形。

5.5 不粘涂层性能（核心指标）5.5.1 不粘涂层耐磨性器具类型耐磨性要求商用烘烤器具≥1000次循环家用烘烤器具≥1000次循环

⭐ 技术解读：商用和家用均要求达到1000次循环以上，说明标准对不粘涂层的耐久性要求很高。这是因为不粘涂层如果耐磨性不足，在使用过程中容易脱落，既影响使用体验，又可能带来食品安全风险。

5.5.2 不粘性测试

标准规定两种测试方法验证涂层的实际不粘效果：

测试方法测试条件判定标准鸡蛋测试法150-170℃，用塑料铲取出鸡蛋鸡蛋完整取出，无粘连面饼测试法180℃烘烤面饼自动脱落，无残留5.5.3 涂层6项专项测试

标准规定不粘涂层需通过以下专项测试：

序号测试项目检测目的1附着力测试涂层与基材的结合强度2耐酸性测试抵抗酸性食品侵蚀能力3耐碱性测试抵抗碱性洗涤剂侵蚀能力4耐盐水性测试抵抗盐分腐蚀能力5耐热骤冷稳定性涂层在高低温循环中的稳定性6耐溶剂性测试抵抗清洁溶剂侵蚀能力5.6 铝制器具氧化膜要求

针对铝及铝合金基材的阳极氧化处理产品：

处理方式氧化膜厚度要求普通阳极氧化≥5μm硬质阳极氧化≥30μm

⭐ 技术解读：氧化膜厚度直接影响铝制烘焙器具的耐磨性和耐腐蚀性。普通氧化适用于家用场景，硬质氧化适用于高强度使用的商用场景。