长沙杂酱面培训教程

长沙杂酱面培训教程、

北京杂酱面是道传统的汉族面食。流行于北京、河北，天津等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。

炸酱面培训内容

1.炸酱的熬制，香辣酱的熬制，麻辣酱的熬制。

2.配菜的处理与技巧，配菜刀工技巧。

3.红油的制作，麻油的制作，卤汁的制作。

4.老北京炸酱面，香辣杂酱面，麻辣杂酱面的制作流程。

5.各种小菜的搭配方法与技巧等。

6.根据学员经营地口味，调制出当地口味杂酱面。

7.食材与酱料存放与保鲜技术，各种味道的配方。