长沙卤菜培训基地学校

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制作流程

    卤菜制作其实并不简单，从食材的选购、配料的选购、食品的初加工、食材的卤制、火候的掌控、菜品的保存、卤水的存放、开店选址、销售技巧等等都需要进行了解。

下面介绍了飘香卤菜实操流程：

    （1）配料、煲卤水。

    （2）卤水的调味。

    （3）处理、腌制各类原料。

    （4）制作糖色。

    （5）各类原料的卤制过程和卤制时间。

    （6）卤水、卤菜成品的存放方法、技巧。

    （7）将卤好的各类原料:切制、凉拌。