湖南卤味火锅培训学火锅技术

湖南卤味火锅培训学火锅技术

　1.卤菜用具、设备的制造运用和收购。

　　2.解说香辛料的作用及分类、选料与加工。

　　3.训练高汤、卤汤的配方与制作。

　　4.训练卤汤调色调味、火候掌握。

　　5.训练红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制办法。

　　6.训练畜肉类、禽肉类、素菜类等质料的处理。

　　7.训练各种大型及小型肉类的腌制及煮制时刻。

　　8.训练系列荤素卤品加工的全程工艺。

　　9.训练卤汤、卤品加工的注意事项。

　　10.训练卤汤的保管与寄存。

　　11.训练卤菜的保管寄存与二次变鲜办法。

　　12.训练卤菜店投资预算与运营管理办法。