2027中国上海酒店餐饮餐饮设备展—第三十四届上海国际酒店及餐饮业博览会HOTELEX

设备升级：更快、更标准化成为核心方向

披萨赛道正在经历一场口味迁移。

上海强安餐饮设备有限公司总经理丁宏宇介绍，过去，美式披萨长期占据市场主流，但这两年，越来越多的连锁客户开始追求意式薄底披萨——外脆里软的口感、更接近披萨发源地的风味，正在成为差异化竞争的关键。

然而，传统意式披萨高度依赖窑炉与经验丰富的披萨师傅，这对追求标准化、快速开店的连锁品牌而言，意味着更高的成本和门槛。

为此，强安推出更高温的链式烤炉，将烤制的Zui高温度从原有的320℃提升至400℃，在保证意式披萨口感的同时，将12寸披萨的烤制时间压缩至Zui快一分半钟，效率较此前提升两倍以上。

在此基础上，强安进一步强化设备的自动化与智能化能力。通过链式炉结构与参数设定，门店只需设置好温度和时间，即可实现“放入即出成品”的标准化流程，大幅降低对厨师的依赖。

值得一提的是，强安还专门针对海内外市场推出了石板链式炉，以石板替代不锈钢链条，在保留窑炉烤制质感的同时消除对人工经验的依赖。

5、连锁咖啡跑量时代，设备稳定性成门槛

中国咖啡市场的高速扩张，正在重塑商业设备的需求逻辑。连锁化率持续提升之下，品牌对设备标准化出品的要求也水涨船高。

咖乐美科技（苏州）有限公司市场总监崔虹表示，咖啡设备不仅要做出好的咖啡，更重要的是要稳定地输出咖啡。为此，咖乐美持续优化设备，在出品稳定性与可靠性上持续深耕。

本次展会，咖乐美带来了两大核心系列解决方案：面向高端、连锁场景的Z系列，单日出杯量达到300-500杯，以旗舰级配置兼顾高峰出品效率与品质稳定；面向便利店、快餐连锁的O系列，以高灵活度与易操作为核心，其将功能整合、操作逻辑与系统管理“打包”进一台设备，以“集成”代替堆砌，以更轻的形态应对更复杂的经营需求。

△图片来源：红餐网摄
值得关注的是，咖乐美此次还带来了与合作伙伴联合打造的机械臂咖啡展示——内置咖乐美咖啡机的机械臂系统，已在广州北京路等旅游景区落地运营，可实现24小时无人自助出品，并支持一键定制拉花图案。

在崔虹看来，这不只是一个展示装置，更是咖乐美对“AI咖啡场景”的实践：当人力成本持续走高、无人化场所的咖啡需求持续增长，设备的价值边界正在从“一台机器”延伸为“一套可落地的智能服务方案”，机械臂拉花展示受到不少参展观众关注。

开幕首日，多个论坛会场、赛事现场同步开启。4天展期、近50场论坛与赛事密集排布，茶饮、咖啡、餐饮等领域的业内大咖、精英将汇聚一堂，分享实践经验，为观众剖析明年餐饮、食品等行业发展方向。

1、行业大咖齐聚，共探餐饮业新思维新机会

4天展期，汇聚30+场专业论坛，邀请到众多知名餐饮品牌创始人、餐饮业内人士、大咖、投资者代表，对咖啡、茶饮、预制菜、连锁加盟等行业热点议题做深度剖析，为餐饮老板们答疑解惑，提供新思路、新解法。

今天举办的中国（上海）连锁供应链重构大会暨FBNB新食饮大会，自有品牌产研协同平台创始主任兼秘书长方献礼、天虹数科灵智产品总经理张斌鹤、挪瓦咖啡副总裁李立旭分别从零售供应链转型、数智化探索、“咖啡 + 零售”场景创新等维度带来了主题分享，拆解行业前沿趋势与实战方法论。

现场互动答疑环节，参会者与嘉宾热烈互动交流，带来了一场兼具行业高度、专业深度与实践价值的思想盛宴，更将搭建优质的行业资源对接平台，助力企业链接优质伙伴，共谋发展新机遇。

在咖啡茶饮的100种可能创新论坛上，中国工业合作协会理事长田玉萍、科尔尼全球合伙人刘晓龙、Tims天好中国CFO李东、Peet'sCoffee皮爷咖啡零售总经理陈皓、古茗研究负责人徐仕翔、霸王茶姬公共事务中心企业社会责任部副总监熊梓富等嘉宾，聚焦咖啡茶饮行业的跨界融合与文化营销，探讨从“咖啡+”的探索、茶咖融合产品创新、爆款产品打造到可持续商业模式等议题密集输出，为参会观众带来新观点、新思路、新理念，现场氛围像一堂高密度的行业实战课。

同日，第四届中国餐饮BOSS大会、第三届外卖新大会暨百佳新餐饮连锁颁奖典礼、2026中国饭店数智化发展论坛、第二届（上海）2026中国智慧餐厨炒菜机器人生态大会、中国现制咖啡茶饮包装与设备创新论坛等论坛相继举办。话题从数智化转型到供应链重构，从连锁运营到出海布局，几乎覆盖了当下餐饮人想找到答案的每一个方向。

2、咖啡、茶饮、烹饪……各行业高手同台对决，展行业实力

赛事现场的人气也很旺。本次展会15+场次国际专业赛事，涵盖咖啡、茶饮、烹饪、调酒、披萨、巧克力及摆台等潮流热点赛道，来自全球各地的选手在这里聚集，一展风采。

在2026世界潮饮大赛现场，来自新加坡、印度尼西亚、泰国、越南、中国5个国家地区的15位调饮师，从世界各地的文化中汲取灵感，将不同国家和地区的特色食材、制作工艺、风味元素进行创新融合，打造出不少具有国际化视野和潮流感的产品。

赛场上，地域食材的本土化应用、跨文化风味的融合逻辑、可持续原料的创意转化……参赛者同台竞技，各自展现茶饮风采与实力的同时，也为现制茶饮行业交流与产品创新突破提供一个稀缺的观察和对话机会。

而2025世界咖啡杯测大赛中国区总决赛赛场上，每位参赛选手面前都摆放着几组等待杯测的咖啡。现场，选手利用其味觉、嗅觉、注意力和经验等技巧，对咖啡的风味层次、酸度、醇厚度等维度进行精准捕捉与专业评判，Zui终确定那杯“与众不同”的咖啡。