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脂肪酶的CAS号为9001-62-1。由于脂肪酶是一种蛋白质类酶，其分子结构复杂且因来源和制备工艺的不同而有所差异，没有固定的分子式，一般可表示为C11H9N3O2⋅Na+，分子量约为233.104。以下是脂肪酶在食品添加剂、工业、化工、纺织行业等方面的用途、用法及用量：

用途：脂肪酶可用于加工食品中的脂肪，如乳制品、肉制品等。在烘焙食品中，脂肪酶可强化面筋网络，增强面团的稳定性和耐发酵力。在面粉行业，脂肪酶可满足面粉改良剂的功能需求。

用法：将脂肪酶按一定比例添加到食品原料中，在适宜的温度和pH条件下进行反应。

用量：

乳制品、肉制品等食品加工中，每1000升或1000公斤食品中添加0.1~0.5升或0.5~5克的脂肪酶，具体添加量需根据食品种类和加工需求调整。

在面粉行业，脂肪酶的推荐使用量一般为1.0~3.0g/100公斤面粉（即10~30ppm）。

用途：脂肪酶可用于工业上的脂肪加工，如石油化工中的油脂降解、改善脂肪的流变性质，以及皮革生产过程中的脱脂等。

用法：将脂肪酶溶解在适量水中或直接添加到原料中，在适宜的条件下进行反应。

用量：根据不同的加工需要而定。例如，在皮革生产中，脂肪酶通常与蛋白酶配合使用，在温度25~55℃、pH6~11的条件下，脂肪酶一般占酶制剂总量的10%。

用途：脂肪酶可用于生产表面活性剂、生物柴油等精细化学品和手性化合物。它还可以催化三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯类的水解、醇解、酯化、转酯化及酯类的逆向合成反应。

用法：将脂肪酶按一定比例加入到反应体系中，在适宜的条件下进行反应。

用量：根据生产需求和工艺条件调整。例如，在生物柴油生产中，脂肪酶的用量需根据油脂原料和转化效率确定，通常为底物质量的0.05%~0.2%。

用途：脂肪酶可用于织物的生物整理和纤维的改性，去除织物表面的油脂和杂质，改善织物的手感和外观。在绢纺原料的脱脂处理中也有应用。

用法：将脂肪酶溶解在适量水中，对织物进行处理。

用量：根据织物的种类、加工要求和设备条件来确定。例如，在羊毛精练中，脂肪酶的用量可能为处理液质量的0.02%~0.03%。