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蔗糖酯的CAS号为37318-31-3，其分子式因脂肪酸链类型不同有所差异，以蔗糖单硬脂酸酯为例，其分子式为C30H56O12。以下是蔗糖酯在食品添加剂、工业、化工、纺织行业等方面的用途、用法及用量：

用途：蔗糖酯在食品工业中主要作为乳化剂、稳定剂、分散剂和保鲜剂使用。

用法：一般以粉末或液体形式添加到食品中。具体使用时，可先将蔗糖酯以少量水（或油、等）混合、润湿，再加入所需量的水（油、醇等），并适当加热，使蔗糖酯充分溶解与分散。

用量：

肉制品、鱼糜制品：0.3%~1%。

焙烤食品：面粉的0.2%~0.5%。

饼干、糕点：0.1%~0.5%。

巧克力：0.2%~1.0%。

泡泡糖：胶基的0.1%~0.2%。

冰淇淋：用量根据具体配方调整。

炼乳、掼奶油：0.1%~0.5%。

人造奶油：0.1%~0.5%。

乳化香精、固体香精：0.05%~0.2%。

禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜：0.3%~2.5%。

用途：蔗糖酯在工业中可以用作润滑剂、表面活性剂、乳化剂、分散剂等，常用于化妆品、洗涤剂、塑料制品、涂料等的生产中。

用法：可直接加入工业产品中，也可以与其他添加剂混合使用。

用量：根据具体产品的需要和法规要求，添加量根据实际情况确定，一般在0.5%~10%之间。

用途：蔗糖酯在化工行业中可用作乳化剂、分散剂，适用于涂料、油漆、油墨等产品的生产，有助于改善产品的分散性、稳定性和润湿性。

用法：根据具体的化学反应和工艺要求来确定。

用量：根据产品配方和生产工艺要求确定。

用途：蔗糖酯在纺织行业中可用作纺织品的润滑剂、柔软剂、抗静电剂等，有助于改善纺织品的手感和外观，提高纺织品的加工性能。

用法：通常将蔗糖酯溶解在适当的溶剂中，然后通过喷洒、浸渍或涂覆等方式施加到纺织品上。

用量：根据纺织品的种类和工艺要求确定。